Halsepølse

Halsepølse, en gammel raritet fra 50erne, som hr. Helge Hall komponerede, ifald huset i juledagene skulle blive hjemsøgt af uventede fremmede. Halspølse var en fast bestanddel på julefrokostbordet.

Pølsen blev til på den erfaring, at det var vanskeligere at finde afsætning for andens hals- og vingekød end for de mere reelle dele af fuglen.
Halsen blev derfor skåret af, helt nede ved kroppen, når anden blev gjort i stand. Halsskindet bliver brugt til pølseskind.

HALSEPØLSE

andehals, delt i halskød og skind til pølsen
kødet fra vingerne
lever
hjerte
kråse 1 stort løg
salt
peber
1 æg
mælk i passende mængde
1 toptsk. mel

Kødet fra vinger og hals køres sammen med hjerte, lever og kråse igennem kødhakkeren. Salt og peber tilsættes og et æg røres grundigt i farsen. Under omrøring tilsættes mælk, lidt efter lidt til farsen får en passende konsistens. Der skal røres godt. tilsæt meklet for at holde sammen på farsen.

Stop farsen, ikke for fast, i halsskindet, der syes sammen i enderne.
Pølsen koges 1 time. Bliver der fars tilovers, smager den dejligt, stegt som frikadeller.

Servér halspølse til rugbrød med sennep og rødbeder

Noget om Mad