Stegt vildand med rødkål

Stegt vildand med rødkål som Trine på daværende Hotel Hindø i Ringkøbing serverede den tilbage i 50erne.

Der foreligger desværre ikke nogen udførlig opskrift på den stegte fugl fra Trines køkken på Hotel Hindø, hvorfor vi så må lade os nøje med Trines beskrivelse af, hvordan den lækre ret er blevet til. Vi beregner en and til to personer og sjusser os frem til resten.


STEGT VILDAND MED RØDKÅL

1 vildand (rækker til 2 pers.)
smør eller mgr. til stegning
mælk eller kærnemælk
lidt vand

sky
fløde
meljævning
salt
ribsgelé

Det er vigtigt, at man ikke flår de nye vildænder. Det er netop det yderste fedtlag, der giver fuglen den fine smag, påpeger Trine.
Anden plukkes og gøres i stand, straks hvorefter den lægges i mælk eller kærnemælk. Den kan godt ligge to til tre dage, men man må sørge for, at mælken dækker helt.
Inden anden steges, vaskes den godt og den brunes pænt på alle sider. Drys lidt salt på fuglen. Af og til kommer man lidt vand på, men ikke mere end en skefuld af gangen. Anden skal stege over svag varme til den er mør.
Skyen sies, tilsættes fløde, jævnes og smages til med salt og ribsgelé, som piskes i. Det giver en meget pikant smag.

Servér stegt and med rødkål og flødesauce, hældt over anden med hvide og brunede kartofler til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter