Mornaysauce

Mornaysauce er en lidt finere ostesauce, som nu om stunder kan erhverves færdig fra supermarkedets køledisk. Det er da også nemt og så er den rimelig god. Skal vi imidlertid gøre noget rigtig godt for os selv, laver vi en lækker morneysauce helt fra bunden, evt. efter denne fine gamle opskrift fra 1936.

MORNAYSAUCE

75 g smør
100 g mel
1/4 liter piskefløde
1 liter fiske- eller hummerafkog
100 g reven ost
100 g smør

smør og mel bages af, spædes med fiskesuppen og koger ca. 15 minutter over sagte ild. Den revne ost tilsættes efter smag og lige før anretningen, indpiskes de 100 g smør, kogende hedt, hvorefter den piskede fløde vendes forsigtigt i saucen.