HÜTTEMEIERS FORSLAG TIL PÅSKEMENUEN

Påsken står for døren og uanset, vi gør meget eller lidt ud af det og uanset tradition, skal vi have mad i påskedagene, - alene eller sammen med inviterede gæster.

 

Traditionelle påskeretter som skidne æg og grønlangkål med skinke, kunne vi måske få lyst til at kombinere med andre retter, - retter der  traditionelt ikke har noget med påsken at gøre, men som passer fint til påsketiden.

Kirsten Hüttemeier foreslog i 1957 følgende til påskedagene, alle retter velegnet som gæstemad eller  blot, når den nære familie er sammen. Det handler om fisk, rødspættefileter og laks med lækkert tilbehør, sammen med en god omelet, portionssalater med ægge-marinade, Peter Kanins salat og til sidst en rigtig Hüttemeier påskekage.

 

Mest praktisk gives hver gæst sin egen salatskål så det er unødvendigt at række rundt, hvilket mange herrer, iflg. Hüttemeier har svært ved. Desuden kan hver især spise sin salat, når det passer.

Man kan plukke i retterne, sætte dem sammen med nogle af de påskeretter, man nu har tradition for at sætte på bordet, hvis skidne æg, grønlanhkål med skinke eller andet ikke kan undværes i familien. Eller simpelthen vælge nogle stykker ud, sætte dem sammen og holde fast i dem. Muligheder er der nok af.

 

Alle opskrifter er fra 1957.

DET KAN VI SPISE TIL PÅSKE

HAVFRUENS SKJULTE FISK

STEGTE RØDSPÆTTEFILETER MED KOLD TOMATSAUCE

LAKSEN, DER SVØMMER I REJESAUCE

DEN LILLE KROS GODE OMELET

PORTIONSSALATER MED ÆGGE-MARINADE

PETER KANINS SALAT

PÅSKEKAGEN FRA SKOVHYTTEN

HAVFRUENS SKJULTE FISK

Opskriften er til 4 personer

10 - 12 rødspættefileter eller skrubbefileter
persille
salt paprika
3 spsk. sherry
nymalet peber
smørklatter
kartoffelmos, pisket med hele æg
mgr.
krydderier

Fileterne efterses, aftørres og rulles sammen. Stilles på højkant i et ildfast fad, i et stort eller i flere mindre. Persillekviste stikkes ned hist og her, krydderier drysses over, enkelte smørklatter lægges ved og vinen øses over.
Det hele dækkes med kartoffelmos, der sprøjtes ud. Mosen må ikke tilsættes mælk, da den så vil flyde ud, i stedet for at stivne.
Fadet sættes i ovnen ved 200 - 225 grader i 20 minutter.

Havfruens skjulte fisk serveres med en muslingesauce (brug muslinger fra dåse) eller en champignonsauce.


STEGTE RØDSPÆTTEFILETER MED KOLD TOMATSAUCE

Opskriften er til 4 personer

10 rødspættefileter
sammenpisket æg
rasp
fedtstof til stegning

kold tomatsauce

2 spsk. mgr.
3 spsk. mel
1 dl fløde
2 dl god tomatpuré
salt
paprika
sennep
peber
1 dl flødeskum, pisket til skum
citronsnitter til pynt

Rødspættefileterne dyppes først i sammenpisket æg, herefter i rasp. Rigeligt med fedtstof (smør eller mgr. efter eget valg) kommes på panden og bruser af. Læg fileterne på og vend dem. (Kun én gang, ellers falder paneringen af).

Til saucen smeltes mgr., melet tilsættes og der laves en opbagning med fløden. Tilsæt tomatpureen og lad saucen koge igennem. Afsval og smag til med salt, paprika og sennep. Flødeskummet vendes i og der smages til igen. Saucen skal være ret stærk af paprika og nymalet peber.

Servér stegte rødspættefileter med kold tomatsauce, pyntet med citronsnitter.


LAKSEN, DER SVØMMER I REJESAUCE

4 skiver laks
vand
salt
eddike
peberkorn
1/2 løg, hvori er stukket hele nelliker

rejesauce

5 dl fiskesuppe, siet
meljævning
75 g mgr.
3 æggeblommer
1 dåse rejer
salt
fransk sennep
citron

Laksen renses efter, kommes i kogende vand, der er tilsat krydderier, eddike og løget med nelliker. Fisken holdes omkring kogepunktet i 7 - 8 minutter, afhængig af fiskens tykkelse. Kødet skal begynde at løsne sig fra benet.

Til rejesaucen koges fiskesuppen op og jævnes. Tilsættes mgr.og legeres med æggeblommerne. Rejerne varmes med og saucen smages til med salt og citronsaft og lidt god fransk sennep.

Servér fisken med saucen hældt over.


DEN LILLE KROS GODE OMELET

Opskriften er til 4 personer

150 g kalve- eller flæskehakkekød
2 hakkede løg
salt
peber
lidt fedtstof
4 æg
5 spsk. fløde

Brund kød og løg i fedtstoffet, drys salt og peber over og tilsæt til sidst de sammenpiskede æg og fløden. Kom fedtstof på panden og hæld æggemassen op. Der skal stikkes i den af og til, medens den bager for svag varme. Når omeletten er næsten stivnet, skubbes den over på et fad.

Servér den lille kros gode omelet, drysset med klippet persille og lidt grøn salat.


PORTIONSSALATER MED ÆGGE-MARINADE

peter kanins salat

hvidkål, revet på den grove side af råkostjernet
små rosiner
revet æble
saften af 1 appelsin

Det hele blandes sammen og overhældes med appelsinsaft

ægge-marinade

2 hårdkogte æg
2 rå æggeblommer
6 - 8 spsk. olie
sennep
salt
eddike

Blommerne fra de hårdkogte æg moses ud med en gaffel, blandes med de rå æggeblommer og olien, der piskes i sammen med sennep, salt, eddike og evt. lidt engelsk sauce.
Denne dressing anbringes midt i salatskålen og hver gæst blander sit eget sammen.


PÅSKEKAGEN FRA SKOVHYTTEN

4 æg
175 g sukker
1 strøget tsk. bagepulver
50 g hvedemel
50 g kartoffelmel

glasur

smeltet chokolade eller
mørk florsukkerglasur af 2 store spsk. kakao, lidt kogende vand eller kaffe

pynt

små påskeæg

Pisk æg og sukker over en gryde med kogende vand. Når æggemassen er tyk, tages den fra varmen. Står et øjeblik og tilsættes så mel, blandet med bagepulver. Det hele røres forsigtigt sammen.
Fyld dejen i en smurt, raspstrøet randform og bag den i ovnen ved 200 - 225 grader i 25 - 30 minutter.
Kagen vendes og når den er kold, pensles glasuren på.

Den kan opbevares i en kagekasse til den skal bruges og så pyntes med små konfektæg, der lægges udenom og i midten.

Serveres, - gerne med kold flødeskum til.

 

GOD PÅSKE

Noget om Mad