KØBENHAVNER SVINEKOTELET

Opskriften på Københavner svinekotelet lancerede Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne, efter at have smagt denne dejlige ret på en af Københavns eksklusive restauranter.
Fru Hüttemeier var meget begejstret for retten, der i det traditionelle danske køkken, var en ganske ukendte måde at servere koteletter på.

Københavner svinekotelet, serveret med løse ris, flødekarrysauce og en grøn salat betog fruen i en sådan grad, at denne udgave af koteletten efter hendes mening måtte være en ret for den kræsne gane.

I vore moderne tider er det en såre almindelig ting, at servere koteletter med karrysauce og løse ris til.
Løse ris koger vi på den måde John Price lærte de danske husmødre at koge ris på.

Opskriften er til 2 personer

 

KØBENHAVNER SVINEKOTELET

2 svinekoteletter
fedtstof til stegning
salt
peber
tomatketchup
150-200 g champignoner
2-3 spsk. kokosmel
chutney

karrysauce

smør
karry efter smag
salt
lidt hakket løg
fløde
lidt meljævning

Koteletterne steges og krydres. I resten af fedtstoffet på panden steges de rensede champignons.

Karrysauce laves af smør, der koger med karry, salt og lidt hakket løg. Tilsæt fløde og jævn saucen der, hvis den skal være rigtig lækker, tilsættes 1 eller 2 æggeblommer efter at den er gennemkogt med jævning.

Kog løse ris til - her efter John Prices opskrift

LØSE RIS A LA PRICE

2 kopper ris
3 kopper vand

Ris og vand kommes i en gryde og koger under tæt låg med madpapir (bagepapir) imellem gryden og låget. Nøjagtig 12 minutter efter slukkes der og risene trækker i yderligere 10-12 minutter.
Risene er nu løse, så løse, at ethvert riskorn kan tælles, hvis man har lyst.

Servér københavner svinekotelet, overdækket med stegte champignons, tomatketchup og en eller to spsk. chutney, overdrysset med kokosmel, flødekarrysauce, løse ris og en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad