KREBSESUPPE

En lækker krebsesuppe med krebsehaler, små fiskeboller og asparges er en herlig, gammeldags indledning til Nytårsmenuen.

Krebsesuppen, der er tilberedt på en god kødsuppe, er en opbagt, lieret suppe, smagt til med sherry.

Der kan anvendes frosne krebsehaler.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

KREBSESUPPE

25 små krebs (evt. frosne)
2 liter kødsuppe
40 g smør eller margarine
40 g flormel (hvedemel)
2 æggeblommer
2 spsk. sherry
1 gulerod
1/2 selleri
2 porrer
1 løg
hummerfarve
paprika
salt
peber

Krebsene koges, afkøles og kødet pilles af halerne. Skallerne stødes i en morter med smørret og koges sammen de snittede urter i suppen ca. 1 time. Suppen sies og afkøles.
Krebsesmørret skummes af og afbages med melet, spædes med den kogende suppe, smages til og lieres med æggeblommerne.

Servér krebsesuppe med krebsehalerne, små fiskeboller og asparges.

VELBEKOMME OG GODT NYTÅR

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BRØDPIE FRA BORNHOLM

Bornholmsk brødpie er bare så nem og smager ganske dejligt. Denne gamle bornholmer opskrift er velegnet, når tørt brød hober sig op i skabet.
Rå eller syltet frugt anvendes, efter hvad man nu har i huset og efter personlig smag.

Det er så dejligt, efter den megen fede julemad, at få noget anderledes ydmyg mad.

Opskrift : Husholdningslærerinde Hansigne Hansen Bornholm 1943

BRØDPIE FRA BORNHOLM

5 1/2 dl mælk
1 æg
75 g sukker
100 g smør
tørt franskbrød, tvebakker og lignende
rasp

frugt, rå eller syltet

Et gratinfad smøres, i bunden lægges en eller anden slags frugt, rå eller syltet. Er det rå frugt, drysses lidt sukker over.
Æg, sukker og mælk piskes sammen, tørt franskbrød, tvebakker eller lignende skæres i småstykker og kommes i og det hele hældes over frugten. Lidt rasp drysses over.

Bages i god varm ovn ca. 3/4 time.

Servér den dejlige brødpie varm.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KOGT TORSK I OVN

Hvis beslutningen taler for torsk Nytårsaften er her endnu engang, nytårstorsken kogt i ovnen.

Nytårsmad er for de fleste ligeså traditionsbunden som julemad. Kogt torsk eller hamburgerryg med grønlangkål er for mange det rigtige, andre har indført alternative skikke med hensyn til nytårsmenuen.

Her i huset holder vi fast ved nytårstorsken og den bliver troligt, år efter år, hentet ved fiskerne i Kerteminde Havn.

Selve tilberedningen af torsken er såmænd enkel nok, kogt i en gryde med vand og lidt salt. Større er arbejdet med at få den gjort ordentlig rent.
Imidlertid kan en hel torsk koges hel i ovnen og er i så fald ovnkogt torsk. Fisken står således i ovnen en times tid, belagt med smørklatter og er herefter klar. Hold øje med den. Den skal lige akkurat være mør, så kødet er fast. For megen kogning giver blødt kød.

Opskriften er fra 1956

KOGT TORSK I OVN

1 torsk (størrelse efter behov)
salt
smørklatter

Finnerne klippes af med fiskesaks eller saks og skæres op ned til gattet. Indmaden fjernes og kasseres på nær lever og rogn, der koges for sig. Svømmeblæren klippes af så tæt til fisken som muligt og rygblodet fjernes. Fjern alle hinder og vask fisken.

Indstil ovnen på 130 grader. Læg torsken i bradepanden, drys den med salt og læg rigeligt med smørklatter  og tilsidst et stykke aluminiumsfolie på. Lad torsken stå i ovnen ca. 1 time, afhængig af størrelsen på fisken.

Servér kogt torsk i ovn med den smør og kraft, der er dannet i bradepanden, sennepssauce, hvide kartofler og små asietter med hakket, syltet rødbede, revet peberrod, hakket persille og hakket hårdkogt æg.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MESTERKOKKENS GAMMELDAGS BAYONNESKINKE MED GRØNLANGKÅL OG KASTANIER

For 50 år siden, var der en ret klar opfattelse af menuen Nytårsaften. I reglen stod der kogt torsk eller hamburgerryg og grønlangkål på bordet.

I vore dage er menuen for en del erstattet med raffinerede fiske- og skaldyrsretter, hvis det da ikke ligefrem er oksefileten, der har taget over.

Da det nu er gammeldags med, vi beskæftiger os med, har jeg fra 1943, lige midt i krigen, fundet en spændende ret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen. Den kan med fordel erstatte grønlangkål med hamburgerryg, hvis det er det, man spiser Nytårsaften.
Eller anvend hamburgerryg som vanligt, servér den med grønlangkål, der er pyntede med ristede kastanjer eller små, brunede kartofler.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

BAYONNESKINKE MED GRØNLANGKÅL OG KASTANJER

1 lille bayonneskinke eller et stykke hamburgerryg
1 kop melis
1/2 flaske rødvin
ekstra kraftsky

1 stor kop fløde
salt
evt. en anelse kardemomme

ristede kastanjer eller små, brunede kartofler

Kog skinken mør i letsaltet vand, men kog den ikke for meget. Når skinken er afkølet og godt tørret, glacér den da med 1 kop melis, der er smeltet til karamel, endelig ikke for brun, da den så bliver bitter.
Sæt den glaserede skinke på bradepanden, hæld 1/2 flaske rødvin over den og lad den stå 1/2 times tid i en hed ovn. Dryp den jævnligt. Hæld skyen fra og lav af denne og lidt ekstra kraftsky en tynd brun sauce.

Kog den rensede, ribbede kål mør, hak den, men ikke for fint. Lav af en stor kop fløde en tyk stuvning og kom den hakkede kål deri. Smag til med lidt salt og evt. en anelse kardemomme.

Servér skinken, skåret i tynde skiver på fadet sammen med kålen, der er pyntede med ristede kastanjer eller små, brunede kartofler.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MAKARONI-SUPPE

Så småt er vi ved at nå bunden af al den gode julemad og gud ske lov for det. Det er dejligt i højtiden, men så trænger vi altså også til noget, der er noget lettere og nemmere.

Her en meget gammel makaroni-suppe med over 75 år på bagen. Decideret hverdagskost, selv om der er peppet op med fløde og hedvin.

Opskrift : Anna Strunge 1939

MAKARONI-SUPPE

2 1/2 liter sparesuppe (kog suppe på rester af kød og andet, der er tilovers eller en bouillon)
100 g makaroni eller suppehorn eller suppestjerner
3 dl fløde
35 g parmesanost
2 æggeblommer
peber
vin (gerne Madeira)
salt

Knækket makaroni sættes over ilden med det halve af suppen og koger ca. 1/2 time. Herefter tages makaronien op på et dørslag. Når suppen fra makaronien er afsvalet, blandes den med den øvrige suppe. Makaronien kommes atter i, osten rives og kommes i suppen sammen med vin (Madeira eller Graves), salt og peber.
Sættes over ilden nogle minutter under stadig omrøring (må ikke koge).

Legeres med æggeblommer og serveres straks.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BORNHOLMSK LEVERPOSTEJ

En sidste øjebliks leverpostej kunne være denne noget anderledes leverpostej af hønselever, hjerte og kråse samt sild, fra Bornholm. Den har en dejlig smag af julen, tilsat nelliker.
Kaninlever og harelever kan anvendes på samme måde.

Opskrift : Hansigne Hansen Bornholm

BORNHOLMSK LEVERPOSTEJ

250 g hønselever, hjerte og kråse
25 g smør
30 g mel
2 dl mælk
salt
peber nelliker
løg
sild
1 æg

Man laver en opbagt sauce af mel, smør og mælk. Der lieres med et æg.
Lever, hjerte og kråse, løg og sild hakkes fint og blandes i. Smages til med krydderier.

Hæld farsen op i en smurt form og bag leverpostejen i vandbad ca. 1 time.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KRABBEBRØD

Imedens de sidste ting gøres klar til julen, er det ikke meningen nogen skal stå i køkkenet i længere tid. Det gælder om, at spise noget nemt, der samtidig er meget lækkert, som disse krabbebrød, der byder sig til i løbet af et øjeblik.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

KRABBEBRØD

50 g krabbekød (anvend dåsekød)
saft af 1/2 citron
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. creme fraiche
salt
paprika
1 æggehvide
1 dl reven ost
4 skiver franskbrød

Mayonnaisen blandes med creme fraiche og smages til med citronsaft, salt og paprika. Krabbekødet befries for sener og blandes i mayonnaisen, som lægges på det smurte franskbrød. Æggehviderne piskes, tilsæt den revne ost og læg blandingen oven på krabbekødet.

Sæt det hele i ovnen og lad retten gratinere i 8-10 minutter ved 200 grader.

Anret og server brødene, gerne med en kold øl til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLØDELEVERPOSTEJ

Vi kan lige nå det, leverpostejen, der er tilberedt med piskefløde og sur sennep. Ellers kommer atter en dag efter julen, hvor det, at sætte en lun, hjemmebagt leverpostej på bordet, fremkalder lutter smil hos familien.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

FLØDELEVERPOSTEJ

300 g svinelever
300 g spæk
1 lille løg
2 anchovis fileter
75 g rasp
1 tsk. peber
2 tsk. salt
1 spsk. sur sennep
2 æg
1/4 liter piskefløde

Lever, løg og anchovis hakkes en gang og derefter en gang sammen med spækket. Det er lettere at hakke spækket, hvid det er skåret i stykker og varmet lidt i en gryde først.
Tilsæt så rasp, krydderier og fløde. Det hele røres godt sammen.
Kom farsen i en smurt form.

Bages i ovnen 3/4 time ved 175 grader.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GÅSELEVERPOSTEJ

Står den på gåsesteg juleaften, så tag gåseleveren fra og anskaf lidt mere ved siden af. Denne over 70 åt gamle gåseleverpostej er en stor delikatesse på julefrokostbordet.

Hvis gæsterne skal imponeres, kommes leverpostejmassen i en smuk ovnfast skål. Et æble skæres i ultra tynde skiver på den led, så kernehuset kan ses i midten. Skiver af æblet lægges på den færdige, afkølede leverpostej sammen med laurbærblade. Lav lidt madeirasky og hæld over. Sæt postejen koldt til næste dag, hvor den har fået en flot glaseret overflade.
Det samme kan gøres med enhver anden leverpostej, der kommer til ære og værdighed.

Den spises sammen med snitter af ristet brød og syltede agurker.

Opskrift : Anna Strunge 1939

GÅSELEVERPOSTEJ

250 g gåselever
125 g svinemørbrad
125 g flæsk
25 g smør eller margarine
25 g champignons
1/2 dl madeira
salt
peber
1 løg
1 spsk. gåsefedt og spæk

Alle ingredienser, undtagen spæk og madeira hakkes 10 á 12 gange på kødhakkemaskinen, hvorefter vinen røres i.

Formen beklædes med spæk, heri fyldes massen og et lag spæk lægges over.

Koges i vandbad 1 time i ovnen ved ca. 160 grader.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SARDIN-NATMAD

I øjeblikket, hvor alt står i julens tegn, er det bestemt rart, at holde et hvil fra det hele og bare nyde noget enkelt, der ikke har med julen at gøre.

Til det er denne, en rigtig herreret, sardin-natmad med en kold øl til, særlig velegnet og den smager simpelthen fortræffeligt.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

SARDIN-NATMAD

4-5 skiver franskbrødsmør
ds. sardiner
citronsaft
1 tsk. tomatketchup
reven peberrod
reven ost

4-5 skiver franskbrød smøres med smør. Sardiner, 2-3 stk., lægges ovenpå. Citronsaft presses hen over og 1 tsk. tomatketchup lægges på hvert stykke sammen med reven peberrod og reven ost.
Stykkerne får lov til at gratinere i ovnen i 6-8 minutter ved 225 grader.

En kold øl er godt til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULESILD

Julefrokosten, som vi kender den, med de mange traditionelle retter, herunder sild med snaps til, føler vi, har været der i evigheder. Skikken er faktisk slet ikke så gammel endda, den er fra engang i 50erne.

- Og netop uundværlig på julefrokostbordet er silden. Her Sigrid Fugls Julesild, matjesfileter med sauce, fra 1969.

JULESILD

3 matjesfileter
100 g mayonnaise
1 dl tomatpuré
1-2 små grønne agurker (syltede)
2 hårdkogte æg
1-2 rødløg
karry paprika

Sildefileterne skæres i pæne snitter og lægges på et fad sammen med æg og agurk i skiver. Mayonnaise og tomatpuré smages til med karry og paprika. Det hele hældes ud over sildefileterne.

Ved anretningen pyntes med løgringe.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HJEMMELAVEDE NUDLER TIL JULESUPPEN

 I mange familier er der tradition for suppe med boller i juledagene. Hønse- eller oksekødsuppen, der rimeligvis er kogt i god tid før jul og frosset ned, bliver både fyldig og spændende, tilsættes en portion hjemmelavede nudler, der både er hurtige og nemme at lave.

Praktiske familier indser, at Mou's suppe godt kan træde til, i en snæver vending. Her vil de små nudler også gøre underværker.

Opskrift : Gammel tysk opskrift fra tysk husmoder

Juleleg anno 1916

HJEMMELAVEDE NUDLER TIL JULESUPPEN

dej

1 æg
100 g mel

Lav en dej af æg og mel. Kom mel på bordet og rul dejen tyndt ud. Rul til en fast cigar, der skæres i små snitter på ca. 1/2 cm's tykkelse.
Alle de små nudler kommes i en sigte og rystes fri for mel. De kommes i ikke for store portioner på suppen og bringes til kogepunktet. Tag dem op med en hulske og opbevar dem i køleskab til de skal på suppen, evt. sammen med kødboller.

Server suppen med nudler og kødboller. Varm først kødbollerne i suppen, tilsæt derefter nudlerne, der kun skal varme op et øjeblik.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MARCIPAN ANNO 1916

Formentlig er julekonfekten gjort for mange og lagt i venteposition til julen. De, der stadig har til gode at lave godter, kan jo muntre sig lidt med, hvordan man lavede marcipan i 1916. Ikke at det er nævneværdig forskellig fra i dag.

I ugebladet Hjemmet, 14. december 1916 skrev frøken Jensen (hende med kogebogen) om, at lave marcipan, der formes til figurer, der bagefter blev malet med konditorfarver udenpå med en pensel.

MARCIPAN ANNO 1916

1/2 kg søde mandler
25 g bitre mandler
375 g flormelis
yderligere 375 g flormelis
2 spsk. rosenvand eller rom

Mandlerne skoldes, smuttes og lægges i koldt vand og aftørres i et klæde. 2 gange går disse igennem en emaljeret kødmaskine og så atter 2 gange med 375 g flormelis. Mandelmassen æltes nu med andre 375 g flormelis og 2 spsk. rosenvand eller rom.

Kan opbevares i pergament på et køligt sted, indtil der skal dannes figurer af den.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

LEVERPOSTEJ, GRIS PÅ GAFLEN

En lækker juleleverpostej, serveret med champignons og sprød bacon, er en rigtig juleklassiker og til jul, laver vi leverpostejen selv.

Her er god, gammel opskrift på leverpostej fra Gris på Gaflen.

LEVERPOSTEJ

1 kg svinelever
3/4 kg spæk
salt
peber
2 æg
25 g mel
2 1/2 dl mælk
løg
ansjoser
allehånde
stødt nellike

Lever og spæk skæres i stykker og hakkes 3 - 4 gange. levermassen røres med æg, mel, krydderier og mælk.
Farsen fyldes i en velsmurt form.

Bages i vandbad ved 160 grader i ca. 1 time.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HÜTTEMEIERS GAMMELDAGS ÆBLEFLÆSK

Lun æbleflæsk med et godt rugbrød til er jo et must på julefrokostbordet.

Kirsten Hüttemeier anbefaler, at æbleflæsk serveres med sennep og det er såmænd slet ikke så ringe endda.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

HÜTTEMEIERS GAMMELDAGS ÆBLEFLÆSK

16 skiver letsaltet stegeflæsk
4 løg
4 store æbler

Sværen klippes af flæskeskiverne, der letsteger på en varm pande, evt. i lidt smør, men ikke i for kraftig varme. Efterhånden som fedtet smelter fra, hældes det op i en skål, derved bliver flæsket sprødt og gyldenbrunt. Flæsket tages af panden og holdes evt. varmt i ovnen. Imedens steges de pillede, snittede løg i lidt af det afsmeltede fedt, til de er brune. De tages fra panden og holdes varme. Til sidst steger æblerne i stegefedt i 10 minutter på panden. Er de meget sure, drysses lidt sukker over.

Alt serveres på et fad med brød, smør og en god sennep.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HJEMMELAVET MEDISTERPØLSE

Hjemmelavet medisterpølse til jul eller pølse fra butikken ? Det er et temperament spørgsmål og kan man finde en god medisterpølse, der falder i familiens smag, er det da det nemmeste. Der er jo nok at se til op under jul.

I dag skal man faktisk kende en god slagter, medisterpølse fra industrien er ikke værd at spise.

Svinekød er jo mange ting, men nakkekam er særlig velegnet, da det består af kød og fedt i passende blanding. Mere magert bovkød kan tilsættes ca. 250 g fersk spæk.

 Her en gammel Gris på Gaflen opskrift på hjemmelavet medisterpølse.

HJEMMELAVET MEDISTERPØLSE

1 kg svinekød
suppe eller mælk
salt
peber
allehånde eller stødt nellike
lidt løg
ca. 5 meter svinetarme

Kødet hakkes 1 - 2 gange gennem kødmaskinen til en grovhakket pølse og 3 - 4 gange, hvis den skal være finthakket.
Kødet æltes med krydderierne og kold suppe, til farsen er som en lind grød. Farsen stoppes i tarmene, og dette gøres lettest ved hjælp af et pølsehorn, der kan monteres på kødmaskinen. Stop ikke for fast, så pølsen revner. Bind i enderne.

Kog medisterpølsen i vand, tilsat lidt salt, i 12 - 15 minutter, idet man sørger for, at vandet ikke kommer rigtig i kog.
Tag medisterpølsen op og dryp den godt af, inden den brunes i smør på panden.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BONDEGÅRDENS KARRYSILD

Som Kirsten Hüttemeier i sin tid så rigtigt sagde det : "Julefrokosten er fuld af traditioner, men det kan også være hyggeligt med lidt nyt på bordet".

De næste par dage ser vi på et par eksempler af Hüttemeiers dejlige juleopskrifter til julefrokostbordet fra engang i 70erne.

BONDEGÅRDENS KARRYSILD

4-6 marinerede sildefileter fra glas eller tilsvarende saltede, rensede sildefileter, der har ligget i marinade af : 1 dl eddike, 1/2 dl vand, 75 g sukker, peberkorn

100 g mayonnaise
1 lille bæger creme fraiche (18 %)
1 tsk. fransk sennep
ganske lidt sukker
1 spsk. hakket løg
lidt citronsaft
2 store syrlige æbler, skrællet og skåret i små tern
salt
hvid peber

pynt

hakkede, hårdkogte æg
klippet persille eller karse

Mayonnaise røres op med creme fraiche eller 3-4 spsk. ymer, der er lidt mere magert, hvis det er vigtigt. Den smages godt til, gerne lidt kraftigt med sennep, citronsaft og krydderier. Hakkede løg og små æbleterninger blandes i sammen med sildefileterne, der er skåret i passende stykker.
Pyntes med hakkede, hårdkogte æg og klippet grønt.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ÆBLERIS MED ORANGESALAT

Æbleris med orangesalat, et godt alternativ til den traditionelle ris á la Mande. Orangesalaten kan laves i god tid og sættes koldt. Den er ganske nem at håndtere.

De revne æbler gør desserten dejlig frisk i smagen i denne dejlige, ældre opskrift fra Brugsen.

Opskrift : Brugsen

ÆBLERIS MED ORANGESALAT

75 g grødris
1 dl vand
5 dl letmælk
korn fra 1/2 stang vanilje
1 lille æble
35 g smuttede mandler
1 spsk. flormelis
1 1/2 dl piskefløde

orangesalat

2 appelsiner
25 g røde cocktailbær
1 tsk. fintrevet appelsinskal
2 spsk. ahornsirup

Ris og vand koges op. Mælk, vaniljekorn og stang kommes i gryden, der atter bringes i kog. Risengrøden koges over svag varme ca. 40 minutter. Der røres af og til i grøden, der afkøles.

Æblet rives og mandlerne hakkes groft, hvorefter begge dele tilsættes. Flormelis røres i grøden og fløden piskes stiv og vendes i.

Til salaten fjernes skal og hinder fra appelsinerne og de skæres i tynde skiver. Cocktailbærrene hakkes groft og cocktailbær, appelsinskal og ahornsirup tilsættes.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

NOGET OM MAD

FLYDENDE ÆBLESKIVER

Vi begiver os til de rigtig gamle dage, på jagt efter tusssegamle juleopskrifter, der sagtens kan anvendes i vore dage.

Opskrifterne blev i 1939 lanceret af fru Anna Strunge, der havde lært husholdning. Hun var datter af fodermester Kristen Strunge Jensen og Jensine Jakobine Jakobsen af Haxholm.

Den første opskrift lyder på flydende æbleskiver, hvilket lyder interessant og slet ikke er så ukendt endda. Det er i bund og grund æblebeignets anno 1939. Mere end 75 år siden.

FLYDENDE ÆBLESKIVER

Gode æbler
en god tyk pandekagedej

koges i

klaret, palmin, fedt eller olie

Gode æbler skrælles og kærnehuset stikkes ud. Æblerne skæres i skiver af ca. 1/2 cm tykkelse, dyppes i god, tyk pandekagedej og koges lysebrune i klaret, palmin, fedt eller olie.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRANSKE NATHUER

Franske nathuer anno 1939 kan sagtens være i en julevariant, strøet med kanel i stedet for med vanilje.

Det er en god måde at få anvendt en rest daggammelt brød på.

Nathuerne belægges med syltetøj og serveres varme med en rød frugtsauce.

Opskrift : Anna Strunge 1939

FRANSKE NATHUER

daggammelt franskbrød i skiver
mælk
sukker
kanel
smør

syltetøj

Har man daggammelt franskbrød, bruges dette. Det skæres i skiver, dyppes i mælk, strøes med sukker, tilsat kanel og steges i smør.

Nathuerne serveres varme, belagt med syltetøj og frugtsauce til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

DRØMME

På opfordring endnu engang, - fru Kissers drømme, en drøm af en småkage.

 

Hos revisor Petersen i Bybæk ved Vejle, fik vi i ungdommen de allerskønneste småkager. Især ved juletid var der trængsel på fadene af de lækreste småkager, som tænkes kunne.

Fru Kiss bagte selv og det med 1/2 smør og 1/2 margarine.
Drømme hørte til mine absolut favoritsmåkager.

Det var et dejligt hjem at komme i, hvilket min mand og jeg til stadighed nød, når vi modtog invitationer.
Gæstfrie og dejlige mennesker, som havde mistet deres eneste søn på grund af sygdom.

Præcis i dag for 42 år siden, modtog jeg et brev fra fru Kiss i Vejle med opskrifter på hendes allerbedste julesmåkager.

Årsagen til, at jeg deler opskriften på Drømme på nettet, skyldes at min datter i Norge har efterlyst den og her er den altså.

DRØMME

350 g hvedemel
350 g fedtstof  1/2 smør og 1/2 margarine
90 g flormelis

halve hasselnøddekerner til pynt

Blødgør fedtstoffet, bland det med mel og flormelis og ælt dejen. Tril små kugler med diameter som en enkrone og sæt en hasselnød i toppen. Kagerne flyder kun lidt ud.

 Fru Kiss skriver, at hun bager ved 190 grader.

RYDBERGS GRYDE

En god sammenkogt ret, gerne til et par dage, er guld værd at have på lager, når menuen skal planlægges i husstanden.

Her i julemåneden kan man slet ikke få for meget tid, så sæt en praktisk ret på bordet. Her Rydbergs Gryde med oksekød, kalvenyre (udelad den om ønskes) og erstat den med mere af kødet,  løg og kartofler. De sidste overflødiggør kartoffelkogning.

Kirsten Huttemeier ( Fyens Pressefoto)

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

RYDBERGS GRYDE

1/2 kg oksekød (filet eller inderlår)
1 kalvenyre (udelad den evt.)
2-3 løg
1 1/2 kg kartofler
1 laurbærblad
persille
salt
peber
vand eller suppe
fedtstof

Kødet og den rensede nyre skæres i skiver, brunes i fedtstof på panden, der afkoges med lidt vand, når løgene er brunet. Lægges i ildfast fad med rå kartoffelskiver og krydderier. En dusk persille lægges ved og fjernes ved servering. Spædes med suppe og koger mørt under låg ca. 1 1/2 time. Tomater kan tilsættes.

Serveres drysset med persille samt kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MORMORS ASPARGESSUPPE

En vidunderlig aspargessuppe, fremstillet på en dejlig kraftig svinesuppe, tilsat 1 dåse asparges og frosne, små kødboller, er som næsten intet andet, et must at have i fryseren op til jul. Suppen kan spises i julen til snart sagt ethvert måltid.

- Og suppen, ja, den får vi faktisk foræret, når vi har kogt rullepølse eller som her, kød til sylte. Jeg havde to store stykker nakkekød i gryden, sammen med vand, salt, peberkorn og laurbærblade. De sidste smages ikke i aspargessuppen.

Det er en opbagt aspargessuppe, som jeg husker den fra min barndom. Den har faktisk fulgt mig igennem livet, da det er vanskeligt at finde en suppe, der kan konkurrere med denne opbagte suppe.

til opbagning af suppe

en god svinesuppe
margarine (ca. 75 g)
mel (3 grydeskefulde)

1 ds. asparges
kødboller

Det er vanskeligt at give mål på tingene, da jeg blot vurderer, hvor meget suppe, jeg skal bruge. Ud fra det tager jeg margarine og smør på slump, så det vel passer med 1 - 1 1/2 liter færdig suppe, og suppe er der jo nok af, ved kogning af den mængde kød. (opbagning som til sauce).
Der vil være suppe tilbage, som jeg i reglen anvender i en god sauce.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GAMMELDAGS RØDVINSSAUCE

Gammeldags rødvinssauce, ualmindelig dejlig til hamburgerryg og skinke, der traditionelt hører til i julen.

Nemt at koge et stykke kød, alt efter hvor mange, som deltager og så fremstille denne dejlige sauce til.

Det er faktisk uundværligt med nogle gode sauceopskrifter på lager til den kommende tid.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961

RØDVINSSAUCE

1 1/2 dl sky eller god kødsuppe
1 1/2 dl rødvin
1 spsk. maizenamel
citronsaft
lidt sennep
kulør

En god kødsuppe eller sky og rødvin jævnes med maizenamelet, som er udrørt i lidt af den kolde væske. Saucen smages til og farves med kulør.

Servér f.eks. hamburgerryg eller skinke med rødvinssaucen til sammen med kartofler og grønsager.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

CUMBERLAND-SOVS

Cunberland-sovs, en klassisk sovs med smag af julen af sky, ribsgelé, sennep, portvin, rødvin og appelsinsaft, fuldstændig fantastisk til f.eks. kogt skinke eller hamburgerryg.

Med sådan en sovs in mente, er vi godt rustet til den kommende jule- og nytårstid.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961

CUMBERLAND-SOVS

1 dl kødsuppe
1 dl brun sauce (rest af stegesovs)
4 spsk. ribsgelé
3 spsk. portvin eller madeira
4 spsk. rødvin
1 spsk. appelsinsaft
appelsinskal (økologisk appelsin)
salt

Kog skallen af appelsinen nogle minutter i vand og skrab derefter det hvide af skallen bort med en ske. Skær eller klip skallen i ganske fine strimler.
Rør i geléen til den bliver flydende, evt. over en skål med varmt vand. Tilsæt sovs og sennep og fortsæt røringen ca. 5 minutter. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, smag sovsen til og kom til sidst de tynde appelsinstrimler i.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

APPELKRYDRET SAUCE TIL ANDESTEG

Nogle gode sauce, der hører julemaden til, er godt at have på lager i den kommende tid. Stegesky er altid godt og gammeldags, men det er ikke altid til rådighed i de mængder, der kræves, hvis gæstebuddet er stort.

I stedet for at pine skyen alt for meget ud, skal der være en større portion, så lav en sauce, der virkelig smager af jul. Denne sauce har mere end sine 50 år på bagen.

Appelsinsaft, ribsgelé og rødvin er fremragende ingredienser i en rigtig julesauce.

Appelsinkrydret sauce til andesteg rækker til 1 and. Lav saucen først og dryp anden med den undervejs. Til sidst jævnes skyen let.

Opskrift : Husholdning i by og på land 1961

APPELSINKRYDRET SAUCE TIL ANDESTEG

1/4 dl citronsaft
1 1/2 dl appelsinsaft
2 spsk. sukker
1 tsk. reven appelsinskal
1/2 tsk. kommen
1/4 tsk. merian
1/4 tsk. rosmarin
1 spsk. maizenamel

Bland sukker og saft i en skål. Bland de øvrige ingredienser i en lille gryde og tilsæt lidt af saften, til melet er udrørt. Tilsæt derefter resten af saften og kog under omrøring til saucen er jævnet.

Servér den dejlige appelsinkrydrede sauce til anden sammen med kartofler og rødkål.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HÜTTEMEIERS HJEMMELAVEDE APPELSINMARMELADE

Her op til jul, hvor det bugner af appelsiner og andre citrusfrugter, kan man hurtigt lave en portion hjemmelavet appelsinmarmelade til juledagene.

Morgenbordet i juledagene gør vi noget ekstra ud af i forhold til hverdagen, hvor tiden er knap.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1973

HÜTTEMEIERS HJEMMELAVEDE APPELSINMARMELADE

12 små tyndskallede appelsiner
2 citroner
1 liter kogende vand
1 1/4 kg sukker

Appelsinerne og citronerne skylles, aftørres og deles i kvarte stykker, der nu skæres i meget tynde skiver. Kommes derpå i en gryde og overhældes med det kogende vand. Trækker til næste dag. Koger op under låg i ca. 30 minutter og afsvales.
Dagen efter koges marmeladen op, sukkeret drysses i, og det hele koger uden låg i 50 minutter. Afsvales og fyldes på skoldede glas, der tilbindes.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SPRÆNGT SVINEKAM MED PEBERRODSOVS

I en tid, hvor der spises meget "grisemad", er denne sprængt svinekam med peberrodsovs dejlig. Kammen spises med kogte grønsager, sur-sød peberrodssovs og en god sennep. Kogte kartofler er også en glimrende ledsager.

Retten blev lanceret af Kirsten Hüttemeyer i 1973.

SPRÆNGT SVINEKAM MED PEBERRODSOVS

ca. 1 kg svinekam uden spæk

til tørsaltning

150 g groft dansk salt
2 spsk. sukker
vand

til sovs

3 dl suppe
3 dl fløde
50 g smør
revet peberrod efter smag
lidt eddike
sukker

meljævning

Salt og sukker blandes og i dette gnides kødet godt ind. Lægges i et fad med resten af saltet. Står koldt 1 1/2 - 2 døgn. Vendes undervejs. Saltet skylles af, og kødet kommes i kogende vand med et par laurbærblade. Koger småt under låg i ca. 1 1/2 time til kødet er mørt.

Serveres med kogte grønsager. De kan koge i forvejen, fordelt i stegefilmposer, lukkes og lægges i bradepanden, hvor grønsagerne gennemvarmes ved 200-210 grader.

Til sovsen koger suppe og fløde op med smørret. Sukker, eddike og revet peberrod tilsættes, og sovsen jævnes med meljævning. Smages til. Må gerne smage sur-sød.
Smeltet smør er en anden mulighed til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

TYNDE FYLDTE KOTELETTER

Skønne er disse tynde skiver kalvekød med fyld af hakket skinke, ost og klippet grønt. De stegte sprøde koteletter serveres med kartofler eller kogte grønsager.

Der er anvendt tynde skiver af kalvekød, f.eks. inderlår. Kødet må ikke skæres tyndere, end der kan gøres en lomme i det.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1973

TYNDE FYLDTE KOTELETTER

4 tyndtskårne skiver kalvekød, gerne fra inderlår

fyld

hakket skinke, ca. 3 skiver
små terninger mild fed ost
klippet grønt

æg
rasp
smør
salt
peber

Kalvekødet, der skal være skåret tyndt, dog ikke tyndere, end at man med en skarp kniv kan dele kødet så meget, at der fremkommer en lomme. Heri fyldes fyldet, skinke, ost og klippet grønt. Kødet lukkes sammen, kanterne pensles med lidt æggehvide, hvorefter kødet paneres i æg og rasp, krydres og steger i smør for rask varme, ca. 2 minutter på hver side.

Serveres med kartofler eller kogte grønsager.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GAMLE PANDEKAGEOPSKRIFTER

Pandekager er absolut ikke uefne i denne dejlige før juletid. Fyldt med syltetøj, is eller andre rare sager, appellerer de i høj grad til vores søde tand, hos store som små.

Her er et par gamle opskrifter, hver med sine 70 år på bagen og det bliver de bestemt ikke ringere af.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

pandekager med øl og pandekager med kærnemælk

PANDEKAGER MED ØL

dej

125 g flormel (hvedemel)
1 1/4 dl mælk
ca. 1 1/4 dl øl
1 spsk. olie
3 - 4 æg
salt
sukker

Tørre og våde ting blandes hver for sig og sammenrøres som en jævning. Hviler 1/2 time.

Bages ved god varme i fedtstof på panden (kræver kun lidt fedtstof), da olien i dejen delvis erstatter dette. Hæld dejen i en kande. Hviderne piskes og tilsættes til sidst.

Serveres med frugtmos, syltetøj, sukker eller sammenrulles om en god vaniljeis.

PANDEKAGER MED KÆRNEMÆLK

dej

500 g flormel (hvedemel)
ca. 3/4 liter kærnemælk
2 tsk. natron
2 spsk. sukker
1 tsk. salt

Natron og mel blandes godt, tilsættes salt, sukker og kærnemælk. Dejen må ikke blive for tynd og den må ikke klumpe.
Halvdelen af melet kan erstattes af en rest risengrød, men dejen må være ret tyk.

Ophældes i en kande og bages som de foregående.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RAGOUTSAUCE

Den situation, hvor saucen slipper op før kødet er spist, kender de fleste vel meget godt.

Selv står jeg lige nu med en god rest dejlig mør svinekam og kunne i grunden godt få lyst til, at servere skiver af kødet i en god sauce. En svær kunst, når skyen fra stegen er brugt op.

I ugebladet hjemmet fra 1916 er en opskrift på ragoutsauce af Fru Karen Braae og da det nærmer sig jul er det glædeligt, at saucen er tilsmagt med julekrydderier. Den må kunne anvendes til det gode kød og en del andre ting i julemåneden.
Endelig kan man jo justere lidt på opskriften. Jeg er tilhænger af et par skefulde ribsgele i en sådan sauce.

Opskrift : Karen Braae 1916 (gengivet originalopskrift)

RAGOUTSAUCE

50 g margarine
et revet løg
50 g mel
1/2 liter vand
2 tsk. "Thor" ekstrakt (anden ekstrakt)
1 knsp. stødt peber
en smule stødt allehånde
lidt stødt nellike
et par laurbærblade
lidt salt
lidt kulør

50 g margarine brunes, svitses med et revet løg og bages op med 50 g mel. Spædes med 1/2 liter vand, tilsat 2 teskeer "Thor ekstrakt", smages til med 1 knivspids stødt peber, en smule stødt allehånde, lidt stødt nellike og et par laurbærblade samt muligt lidt salt og farves til sidst med lidt kulør. alle krydderierne koges lidt i saucen før kødet varmes deri.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRU INGEBORGS ÆBLESKIVER

Af utallige gamle opskrifter på æbleskiver er her endnu én, Fru Ingeborgs æbleskiver fra 1961, af Gudrun Larsen.

Dejen er med kærnemælk, hvilket giver en anelse syrlig smag og det er kun et plus for smagen.

FRU INGEBORGS ÆBLESKIVER

dej

1/2 kg mel
6 æg
1 liter kærnemælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
2 tsk. natron

Æggeblommerne piskes med lidt kærnemælk og røres i melet sammen med den øvrige kærnemælk, salt, sukker og natron. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider forsigtigt i.

Bages straks i æbleskivepande med lidt fedtstof i hvert hul. Der fyldes kun 3/4 op med dej.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RULLEPØLSE AF OKSEHJERTE

Juletiden har jo lige fra gammel tid bestået af syltemad fra grisen. Herfra har er danskernes julemad igennem generationer blevet en tradition.

Imidlertid kan julemad tilberedes fra andet end grisen. Her en rullepølse af oksehjerte fra 1961 af Gudrun Larsen.

RULLEPØLSE AF OKSEHJERTE

1 hjerte, helst af kvie
100 g spæk i skiver
2 spsk. salt
1 tsk. salpeter
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt peber
1 tsk. sukker

Efter at hjertet er udvandet, fjernes brusk, sener og hjerteklaptråde. Spæk og krydderier fordeles. Hjertet syes sammen, så det omtrent får sin normale form, snøres omhyggeligt, saltes 1 døgn og koges, til det er mørt. (Ca. 3 timer)
Lægges i pressen, som skrues fast sammen. Står koldt til næste dag.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRØKEN JENSENS INDBAGTE ÆBLER

For de virkelig nostalgiske er her en over 100 år gammel opskrift på indbagte æbler i butterdej. Opskriften er af Frøken Jensen (hende med kogebogen). Hun serverede madopskrifter for ugebladet Hjemmets Læsere dengang for 100 år siden.

De indbagte æbler passer jo godt ind i vor moderne tid hen under jul.

FRØKEN JENSENS INDBAGTE ÆBLER

Skræl æblerne, udbor kernehuset og kom nogle hele, syltede jordbær (uden saften) eller 1 sveskeblomme (uden sten, men med skoldet mandel) i æblerne. Indpak æblerne i tyndt udrullet butterdej, der lukkes sammen nede ved stilkens plads.

Æblerne smøres med pisket æg og bestrøes med et godt lag melis.

De stilles på pladen i en god varm ovn, hvori de bages i 3/4 time, for at æblerne kan blive rigtig møre.

Serveres varme, anrettede på serviet på fad. Flødeskum serveres særskilt.

Vælg ikke for syrlig frugt hertil.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ÆGGEHVIDE-SNE ANNO 1916

Æggehvide sne som decemberdessert, alene navnet får os til at tænke på vinteren. Den fine dessert er endnu en opskrift fra Frøken Jensens hånd, lanceret i Ugebladet Hjemmet, 16. November 1916.

Frøken Jensen bemærker, at det er en billig dessert. Det har haft stor betydning dengang, men betyder vel næppe noget i vore dage.

Her henvender hun sig direkte til læserne med sine opskrifter og hvad der følger med af gode råd og anvisninger.

Opskriften er gengivet nøjagtig.

ÆGGEHVIDE-SNE

6 blade husblas

1/4 liter kogende vand

2 meget stiftpiskede æggehvider

175 g stødt melis

saft af 2 citroner

Evt. kandiserede violer

Opløs 6 blade husblas i 1/4 liter kogende vand og afkøl denne opløsning fuldstændig, forinden den blandes i 2 meget stiftpiskede æggehvider. Piskningen fortsættes nu uafbrudt, medens lidt efter lidt 175 g stødt melis samt den udpressede saft af 2 citroner piskes deri. Man regner at hviderne kan piskes 1 time, thi jo længere der piskes, desto større bliver portionen på grund af den megen luft, der samler sig i skummet.

Spises så snart den er færdig med en kold vanilje- eller mandelcreme.

Sneen kan også serveres i glas på fod, champagne- eller rødvinsglas, og bestrøes med kandiserede violer. Endelig kan den gives på asietter, kulørte marengs garnerer da sneen, hvis ikke isbrød stikkes i anretningen. (Opskrift på VI BAGER GAMMELDAGS).

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BAYONNESKINKE, STEGT

Nemt er det at tilberede en dejlig bayonneskinke og så er den både drøj og rimelig i pris, faktisk så rimelig, at den nemt kan gøre det ud for et hverdagsmåltid, men også et dejligt gæstemåltid.

Såvel røget- samt saltet skinke kan bruges, det afhænger blot af de, der skal spise skinken.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

BAYONNESKINKE, STEGT

1 1/2 kg bayonneskinke
1 citron
3 dl rødvin (billig)
1 dl vand
2 gulerødder
1 stort løg
1 laurbærblad
3 peberkorn
1 tsk. kulør
2 spsk. rasp
2 spsk. puddersukker

Man ridser eller skræller forsigtigt sværen af en letsaltet eller letrøget skinke. Den dryppes med citronsaft og sættes i en varm ovn. Kogende vand og rødvin hældes ved og de ituskårne grønsager samt krydderier steges med. Skinken dryppes hyppigt under stegningen. Steger ved jævn varme i ca. 2 timer. Om nødvendigt dryppes med mere væde under stegningen.
Når skinken er færdig, hældes skyen fra (er sværen blevet på, er det nu, den skal af).

Strøs med rasp og puddersukker og sættes i en hed ovn. Efter 15-20 minutter skulle der gerne være dannet en karamelagtig skorpe. Skinken er så færdig.

Si skyen, skum den for fedt og brug den til en rødvinssauce.

Servér skinken med hvide kartofler, kogte grønsager og skysauce.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HØNS I BRUNKÅL

Brunkål er en rigtig vinterret, kogt på f.eks. stribet flæsk, der serveres i skiver til kålen.

Der er imidlertid andet, som kan anvendes, kogt med kålen, hønsekød, dampet mørt i brunkålen. Et godt alternativ til det fede flæsk.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

HØNS I BRUNKÅL

1 fed høne
50 g smør eller margarine
1 stort hvidkålshoved (ca. 2 kg)
75 g sukker
35 g smør eller margarine
salt

Hønen parteres, stykkerne brunes på pande. Kålen snittes og brunes i stegegryde, lidt væde skænkes ved. Kødstykkerne lægges ned i brunkålen, låg lægges over og det dampes mørt 1 - 1 1/2. Smag til med salt.

Anret kålen på et stegefad med hønsekødet arrangeret ovenpå.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OMELET, KOGT

Her en dejlig gammeldags omelet, stivnet i randform og serveret med stuvet spinat, asparges eller andet.

Det ser smukt ud på et fad med den smukke æggerand, der er fyldt med stuvning i midten. Den skal spises straks, den kommer ud af ovnen.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

OMELET, KOGT

dej

50 g smør eller margarine
40 g flormel (hvedemel)
1/2 liter mælk eller fløde
4 æg
salt
rasp

Smør og mel afbages med mælken, tilsættes æggeblommerne og røres godt. De piskede hvider vendes forsigtigt i og æggemassen ophældes i en smurt randform, strøet med sigtet rasp.

Koges ca. 30 minutter i ovnen ved svag varme, står så et øjeblik, før den vendes af formen på et fad. Fyld op med en stuvning.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HACHIS MED RÅT, HAKKET KØD

Retter af hakket kød er nemme at gå til og så er det det, de fleste sværger til i en travl hverdag.

Her en 70 år gammel opskrift på hachis med råt, hakket oksekød. Serveres med brunede kartofler og asier til.

Opskriften angiver kød, der skal hakkes. Køb det færdighakket, det sparer tid og er helt i orden.

Opskrift : Else Overgaard Nielsen 1945

HACHIS MED RÅT, HAKKET KØD

400 g oksekød (køb færdighakket)
40 - 50 g flormel (hvedemel)
40 g fedtstof
2 - 3 løg
4 - 5 dl suppe eller urtevand
salt
peber
kulør
1 laurbærblad
vin

Kødet hakkes 1 gang gennem maskinen. De snittede løg brunes i fedtstoffet, melet afbages hermed og suppen tilsættes. Kød, kulør og krydderier kommes i og det hele småkoger sammen 15 - 25 minutter.

Serveres med brunede kartofler og syltede asier til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRITURESTEGT CAMENBERT

Friturestegt camenbert, serveret med solbærsyltetøj, ristet brød og smør er en af mine egne favoritter fra 70erne.
På det tidspunkt var arrangementet udbredt på restaurationer og andre serveringssteder, serveret som en frokostret med en øl eller et glas vin til.
Et særdeles stort behag i denne ret holdt ved i mange år fremover, faktisk helt op til i dag.

Om ostens betydning står at læse i min 27. grandonkels (Valdemar II Sejr, konge af Danmark) jordebog : Til "nattehold" for kongen og hans følge for 2 nætter skulle der ydes 360 oste og 14 æsker smør. På Samsø gjaldt det dog, at der skulle ydes 800 oste og et tilsvarende kvantum smør.
Der er således historiske holdepunkter for Samsø-ostens betydning.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

FRITURESTEGT CAMENBERT

små trekanter af camenbert
æg
rasp
salatolie
solbærsyltetøj

Til friturestegt camenbert anvendes umodne og kølige trekanter af dansk camenbert, som vendes i sammenpisket æg og rasp.
Læg ostene på en hulske eller i en friturekurv, hvis det drejer sig om mange. Steg dem i rygende varm olie, indtil raspen er gylden. Tag ostene op på fedtsugende papir et øjeblik, før de serveres godt varme sammen med ristet franskbrød, smør og solbærsyltetøj.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RÅ ABRIKOS- APPELSINMARMELADE

Hjemmesyltet marmelade er en udsøgt fornøjelse, at begive sig i.
Ofte er kogning en del af processen, men der er altså nogle aldeles dejlige, gammeldags marmelader, der både er enkle at fremstille og som smager utroligt godt på et stykke hjemmebagt brød.

Denne mormormarmelade af tørrede abrikoser, appelsiner og citroner har en meget fin og kraftig frugtsmag og så skal den ikke koges. Frugterne syltet rå.

Vær opmærksom på, at marmeladen ikke kan holde sig i længere tid !

Opskrift : Gudrun Larsen 1961

RÅ ABRIKOS- APPELSINMARMELADE

1/2 kg gode, tørrede abrikoser
vand
1/2 - 3/4 kg sukker
4 tyndskallede, syrlige appelsiner
2 citroner

Abrikoserne skylles omhyggeligt, udblødes i lidt vand (ca. 3/4 liter) i mindst et døgn. Dagen efter hældes lidt af fra, hvis frugterne ikke har opsuget det hele.
Abrikoserne passeres gennem kødmaskine, hvorefter den revne skal samt saften af appelsiner og citroner samt sukkeret røres i, til sukkeret er opløst.

Marmeladen hældes på glas, bindes til og sættes koldt.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MAYNTZHUSENS LEVERPOSTEJ

Vi fortsætter rækken af gamle opskrifter på hjemmebagt leverpostej, en ret, der er aktuel nu, en god måned før jul, hvor den hjemmebagte leverpostej oftere vil stå på bordet.

Mayntzhusens leverpostej indeholder bl. a. ansjoser, revet rugbrød og så er postejen krydret med de dejligste julekrydderier, nelliker og allehånde.

Det er en leverpostej, der egner sig godt til at blive serveret hel ved et frokostbord.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961

MAYNTZHUSENS LEVERPOSTEJ

750 g svinelever
250 g spæk
12 ansjoser
25 g løg
25 g hvedemel
100 g revet rugbrød
1 spsk. salt
1 tsk. sukker
1/2 tsk. stødt peber
1/2 tsk. stødt nelliker
1/2 tsk. stødt allehånde
ca. 1 liter mælk
ca. 125 g spæk til formen

Lever, spæk, ansjoser og løg males 4-5 gange gennem maskinen, derefter tilsættes melet og det revne rugbrød, der er sigtet gennem dørslag, samt krydderierne. Farsen røres omhyggeligt og tilsættes mælken lidt efter lidt, indtil den har en jævn, men temmelig flydende konsistens.
Fyld farsen i en aflang kageform, som er beklædt med spæk.

Bages i vandbad i ovnen ca. 1 time.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad