Svinekam med mayonnaisekartoffelsalat

Svinekam med ristede champignons, serveret med en god mayonnaisekartoffelsalat er en fin middagsret til alle sultne sjæle. Mange af i dag foretrækker et magert stykke kød og her er svinekam perfekt, når sværen er skåret fra.

Stegen skal være uden ben og svær og spiser gæster med ved bordet, beregnes ca. 200 g kød pr. person.
Mayonnaisen kan springes over, hvis man foretrækker at købe en færdig mayonnaise.

Opskriften er fra sidst i 50erne

SVINEKAM MED MAYONNAISEKARTOFFELSALAT

1 1/2 - 2 kg svinekam uden svær
1/2 kg champignons
smør
salt peber

kartoffelsalat

1 kg kogte kartofler i skiver
3 æggeblommer
4 dl olie
1 dl piskefløde, pisket til skum
eddike
salt
hvidløgssalt
1 hakket løg
dild

Gnid stegen med salt og peber og steg den i ovnen ved 220 grader i 1 1/4 time. Champignonerne børstes og steges i smør.
Anret stegen på et fad, skåret i pæne skiver og garneret med hele stegte champignons. Hertil serveres en kold kartoffelsalat. Olie og æggeblommer røres til en mayonnaise og smages til. Flødeskummet blandes i, lige inden mayonnaisen blandes med de kolde kartoffelskiver.

Velbekomme

Noget om Mad

Gammeldags æblekrans

For den travle 50er husmoder var æblekrans en dejlig og en nem sag at gå til, når der skulle sættes brød på kaffebordet, hvad enten det var til familien eller der kom gæster til kaffe.

Gammeldags æblekrans er bagt med bagepulver og derfor skal den spises samme dag, den er bagt. Bagepulverbrød holder sig desværre kun frisk så kort tid og er altid bedst samme dag, det er bagt.

GAMMELDAGS ÆBLEKRANS

dej

125 g sukker
1/2 kg hvedemel
250 g smør eller mgr.
2 æg
1 dl mælk
1/2 bagepulver
lidt kardemomme
æg til pensling
sukker til drys
hakkede mandler til drys

fyld

smørcreme af :
100 g sukker
100 g smør eller mgr.
4 æbler

Ælt en dej af samtlige ingredienser og rul den ud til et aflangt stykke, ca. 75 cm langt og 15 cm bredt. Herpå smøres et lag smørcreme og derover et lag finthakkede æbler. Dejen lægges om fyldet og formes til en krans.

Til smørcremen røres lind smør eller mgr. hvidt med sukkeret.

Sæt kransen på en smurt plade (eller på bagepapir) med den glatte side opad. Pensles med æg, drysses med sukker og hakkede nødder.
Kransen sættes i ovnen straks. Bages ved middel varme (225 grader) i ca. 25 minutter.

Servér gammeldags æblekrans, skåret ud i passende stykker til en glad kop kaffe.

Noget om Mad

Sommerhyttens Solskinsret

En dejlig sommerdag skal vi have det lidt nemt til frokost og serverer sommerhyttens solskinsret, skulle der dukke uventede gæster op til en hyggelig frokost i haven.

Det er en ret, der kan varieres meget, alt efter, hvad man nu har i huset. Kogte kartoffelskiver, brunede løg, purløg, tomatskiver eller skinkeskiver. Man bruger, hvad man har, men blomkålshovedet, - det skal være frisk og kridhvidt.

SOMMERHYTTENS SOLSKINSRET

Opskriften er til 4 personer og kreeret af Kirsten Hüttemeier

1 blomkålshoved
3 tomater
persille
revet ost eller osteskiver
smørklatter
salt
peber

Kålen koges, plukkes i buketter og lægges i et ildfast fad eller en lidt dyb grydepande. Over kålen anbringes tomatskiver, persille, der klippes og salt og peber, der drysses på. Til sidst drysses meget revet ost over eller der lægges bare osteskiver på. Smørklatter efter behov lægges ved og sådan står det hele lige parattil senere at sættes 10 minutter i ovnen.
Retten kan som sagt varieres meget, alt efter, hvad der er i huset.

Servér sommerhyttens solskinsret med godt brød og gerne et glas vin til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Appelsinkagen fra Lyngblomsten

En glad kop kaffe med et dejligt stykke af denne friske skærekage til var præcis, hvad man sidst i 50erne blev trakteret med i det lille idylliske bjælkehus, Lyngblomsten.

Efter et forfriskende havbad, var det hjem til Lyngblomsten, hvor kaffen og  husets speciale, den skønne hjemmebagte appelsinkage ventede ved et iøvrigt veldækket sommerkaffebord i haven.

APPELSINKAGEN FRA LYNGBLOMSTEN

200 g smør
200 g melis
revet skal af 1 appelsin
3 æg
2 spsk. appelsinmarmelade
hakket, syltet appelsinskal
225 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver

glasur

florsukker
appelsinsaft
syltede appelsinskaller

Smør og sukker røres hvidt og blødt. Appelsinskal, de hele æg, marmelade og syltet appelsinskal tilsættes og dejen røres sammen. Tilsidst blandes mel og bagepulver i.
Dejen fyldes i en smurt form, bager i ovnen ved svag varme (150-175) i en lille time.
Kagen pyntes med hvid florsukkerglasur, rørt med appelsinsaft og syltede appelsinskaller.

Noget om Mad

Lidt nemt til en sommeraften

Lidt nemt til en sommeraften må ud over, at være nemt, også gerne være godt og til det klæder fransk løgsuppe og Pernilles kanapeer hinanden så smukt. Løgsuppen kan være lavet flere dage forinden og stå klar i køleskabet, medens Pernilles kanapeer blot er udstukket rugbrød eller pumpernickel, med lidt godt imellem.
Arrangementet er hurtigt at gå til og har man så også nogle hårdkogte æg og en dåse benfri sild i huset, vil kanapeerne lynhurtigt være på benene.

Opskrifterne er gamle opskrifter af Kirsten Hüttemeier fra sidst i 50erne, men de er såmænd ganske brugbare endnu, ifald man har lyst til at henfalde lidt til tidligere tider og servere noget gammeldags for sine gæster.

FRANSK LØGSUPPE

Opskriften er til 6 personer og suppen er en såkaldt ægte løgsuppe.

25 skalotteløg eller 10 mellemstore løg
1 spsk. smør
slt
paprika
1 1/2 liter vand

Løgene pilles, de små skal rystes hele i smørret, men ikke brunes. Store løg skæres ud i tynde skiver, vendes i det varme smør, salt, paprika og vand tilsættes. - KUN VAND. Til ægte løgsuppe må ikke anvendes suppe af nogen art. Under låg småkoger suppen i 45 minutter. Smages til og er færdig til at servere med revet ost og flüte. Hjemmebagt franskbrød med spegepølse og ost klæder så nydeligt løgsuppen.

Ovenpå løgsuppen kan evt. serveres en kop te og hertil Pernilles kanapeer. Øl er også godt til.

PERNILLES KANAPEER

rugbrødsmedaljer af mørkt rugbrød eller pumpernickel
smør
benfri sild
hakket, hårdkogt æg
dild
purløg
evt. sennep

Brødet smøres med smør. Sildene skæres i små stykker og blandes med hårdkogt, grofthakket æg. Lidt sennep, purløg og dild kan tilsættes. Der lægges et godt lag af sildemassen på den ene medalje og en tilsvarende medalje lægges over.
Medaljerne stikkes ud af berødet med et glas.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Til et rigtigt ostegilde

Til et rigtigt ostegilde hører en god flaske liflig rødvin og en lækker ostelagkage. - En ostelagkage med mørdejsbund og saftige ferskner, og så er den god som afslutning på en vellykket middag.

Opskriften er fra 1960 og dengang som nu særdeles velegnet til gæstebud, så den skal nok blive spist.

OSTELAGKAGE TIL ET RIGTIGT OSTEGILDE

mørdej

150 g hvedemel
150 g smør
1 spsk. fløde
1 1/2 spsk. vand

fyld

2-3 flødeoste
2 spsk. fløde

pynt

1 ds. ferskner
3-4 blade husblas
hovedsalat

Melet toppes op i en dynge på bordet, smørret lægges over og hakkes fint sammen med melet. Fløde og vand røres i med en ske og dejen arbejdes hurtigt sammen med hænderne, da den ellers nemt bliver sej. Stil den koldt mindst 1 time. Rul dejen ud og beklæd en form med den. Læg et stykke pergamentpapir (bagepapir) i bunden og et lag gule ærter ovenpå, så beholder mørdejen sin fine form under bagningen. Bages ved 250 grader. Efter 10 minutter fjernes papir og ærter og bunden bager videre i 15-20 minutter.
Køl kagebunden af og fyld den med den oprørte flødeost. Fersknerne lægges på med den buede side opad.
Lad husblasen trække i koldt vand, smelt den så i ferskensaften og når den begynder at stivne, hældes geléen over osten.
Husk, at der skal bruges 5 blade husblas til 1/2 liter saft.

Pynt evt. ostelagkagen med lidt salatblade i kanten før servering.

Noget om Mad

Hyldebærgrød

Hyldebærgrød med iskold fløde på er en rigtig gammeldags sommerdelikatesse og når hyldebærrene til september bliver modne er der ikke noget at betænke sig på. - Én gang mindst, skal man nyde en portion hyldebærgrød, som er så fyldt med A- og C-vitaminer.

Drag ud i skov og krat og pluk alle de hyldebær, som der er plads til i fryseren og på flasker. Hyldebær kan nemt fryses uden sukker.

I gamle dage brugte man afkog af hyldeblomster som feberstillende, mod forkølelse og mod influenza.

HYLDEBÆRGRØD

3/4 kg hyldebær
3/4 liter vand
1/4 liter hindbærsaft
1 dl sukker
50 g kartoffelmel pr. liter saft

Klip stilkene af skærmene og kog bær og vand 15 minutter. Si saften fra og kog den 5 minutter med sukker og hindbærsaft. Tag gryden af ilden og pisk udrørt kartoffelmel i saften. Hæld grøden op i en smuk skål og sæt den koldt til næste dag.

Servér hyldebærgrød med iskold fløde på. Så bliver det ikke meget bedre.

Noget om Mad

Noget godt til SanktHansaften

I aften er det SanktHansaften og så må vi ha' lidt godt. Jeg har skuet tilbage til 1958 for at se, hvad man dengang kunne finde på at byde på og hygge sig med på denne aften. Det handlede dengang som nu om, hvordan vejret ellers arter sig.
Og uagtet vejret . . . . I år er vi i det mindste så heldige, at SanktHansaften falder på en lørdag, så de fleste kan sove længe i morgen.

En række forslag fra 1958, alt efter vejrtype, som, hvis det er sommerlunt, giver vi en kold punch og kolde retter. Er det en af de lidt køligere aftener, serveres varm punch.

Her er 4 forslag, som vi kan glæde gæsterne med i aften :

JOMFRUHALER PÅ EN PIND
RØDVINSBOWLE
VARM BÅL-PUNCH
SOMMERTÆRTEN

JOMFRUHALER PÅ EN PIND

Opskriften er til 6 personer

12-14 jomfruhummere
agurk
dild

beignetsdej af :

100 g mel
1 1/4 dl øl
1 æg (blomme + stiftpisket hvide)
salt
1 spsk. smeltet smør

fedtstof til kogning (svinefedt eller olie)

Jomfruhummerne koges ikke, halerne knækkes fra, pilles ud af skallerne, dyppes i beignetsdejen, hvortil alt er pisket og den stiftpiskede æggehvide er blandet i tilsidst. Derpå koges halerne i fedtstoffet indtil de er gyldentbrune og dejen er sprød. Lægges til afdrypning på et stykke papir (køkkenrulle). Derefter sættes de på spid eller på en tandstikker sammen med 2 halve agurkeskiver og en kvist dild  i midten. Kløerne fra jomfruhummerne koger i 10 minutter i saltet vand. Pilles ud af skallerne og blandes i en mayonnaise, tilsmagt med tomatpure eller ketchup.

Yderligere kan serveres små mørbradsmedaljoner, pyntet med tomatskive og stegte champignon. Hertil en kartoffelsalat. Der sluttes af med frugtsalat og småkager.

Kommer gæsterne hen under aften byder vi på :

RØDVINSBOWLE

Opskriften giver ca. 2 liter kold rødvinsbowle

1 lille klase druer eller småtskårne ananas
fintsnittet skal af et lille stykke grøn agurk
1 dl cognac
1 stor flaske rødvin (1 1/2 liter) eller 2 flasker a 3/4 liter
4 flasker apollinaris

Druerne skylles, halveres, stenene fjernes og druerne lægges i en bowle eller skål. Herover hældes cognac, agurkesnitter og til sidst rødvin, der er kold samt apollinaris, der hældes i, lige inden bowlen skal serveres. Bør nydes med sugerør.

Er vejret i stedet til varm punch er her en, som hverken er lumsk eller farlig :

VARM BÅL-PUNCH

2 appelsiner
1 1/2 liter rødvin
1 dl akvavit
3 flasker apollinaris
evt. lidt sukker

Appelsinerne skæres i meget tynde skiver, herover hældes akvavit, rødvin og sodavand og det hele varmes til kogepunktet. Lidt sukker kan evt. tilsættes.

Hele SankrHans arrangementet sluttes af med en festlig tærte, som egner sig godt til både kold og varm punch.

SOMMERTÆRTEN

200 g smør
200 g revet ost
200 g mel

fyld

225 g mayonnaise, der er rørt op med neutral smøreost
purløg
skinke
revet agurk
radiseskiver
revet rugbrød

Smør, ost og mel æltes sammen til en dej, som deles i to lige store stykker. Rulles ud og afskæres til store medaljer, der lægges på en smurt plade (bagepapir). Prikkes og bager ved svag varme, 175-200 grader i 10 minutter.
Sommersalat kan købes færdig. I så fald må den smages til med sennep, paprika, nymalet peber og iblandes mere purløg, agurk, radiser og skinke. Alt skal være småtskåret.
Over en ostebund lægges salaten og derefter det revne rugbrød. Pynten kan være radiseskiver eller halve agurkesnitter.
Andet kan lægges mellem ostebunde. F.eks. en god ostecreme.

ostecreme

3 æggeblommer
lidt salt
1/2 tsk. paprika
3 tsk. med lille top kartoffelmel
2 1/2 dl fløde
75-100 g revet ost
evt. hakkede valnødder

Æggeblommerne piskes med salt, paprika, mel og fløde. Varmes under piskning til kog. Når cremen tykner, tages den fra varmen og når den er afsvalet, blandes den revne ost i. Lidt hakkede valnødder pynter i cremen. Tærten eller medaljen pyntes med salatstrimler, radiseskiver eller olivenskiver.

Rigtig god SanktHansaften i aften !

Noget om Mad

Ananaslagkage med marengs

UHM, SÅ LÆKKER EN KAGE . . .

Snart er det weekend igen, vejret er trist og for at det samme ikke skal overgå os mennesker, ville det måske være en idé at lave noget rigtig lækkert til kaffen i weekenden. Hvad kunne vel være dejligere end denne skønne ananaslagkage med marengs, kreeret af Kirsten Hüttemeier i 1958.

ANANASLAGKAGE MED MARENGS

bunde

3 æg
280 g sukker
3/4 dl varmt vand
150 g mel
1 strøget tsk. bagepulver

ananascreme

2 æg
1 stor spsk. kartoffelmel
2 spsk. sukker
2 1/2-3 dl ananassaft
1 spsk. smør

marengs
.
3 æggehvider
150 g melis
2 tsk. eddike

Til selve bundene piskes de hele æg med sukker, derpå tilsættes vandet, melet og bagepulveret. Dejen hældes i en velsmurt raspstrøet form og bages ved 175 grader i 40 minutter.
Kagen flækkes igennem til 3 lagkagebunde, der lægges sammen med cremen, hvortil hele æg, kartoffelmel, sukker og ananassaft er pisket og varmet til kog. Smørret røres i, når cremen er godt lunken. Over cremen lægges terninger af ananas. Hele den sammenlagte lagkage skubbes over på en plade og både kagens sider og overflade skjules med et lag marengs, der er pisket således :
Hviderne piskes til tykt skum, heri kommes eddike og halvdelen af sukkeret.Pisk det hele godt igennem og tilsæt resten af sukkeret.
Kagen bager i ovnen ved svag varme, 150 grader i 15 minutter.

Så er der blot tilbage, at servere en glad kop kaffe til denne himmerigsmundfuld.

Noget om Mad

Stikkelsbærtrifli

Stikkelsbærtrifli, pyntet med flødeskum er en ældgammel dessertopskrift, som sjældent ses mere. Det er rigtig synd, for stikkelsbær er ellers et yderst velsmagende bær, men desværre alligevel ikke rigtig anset for noget og ikke "branded" som mange andre gammeldags bærtyper er det i vore dage.

I min barndom husker jeg stikkelsbær fra min morfars køkkenhave, hvor jeg fik lov til at gå med i haven og spise lige fra busken. Der var både buske med røde og gule stikkelsbær, som smagte skønt, når de var rigtig modne, for det var en betingelse. Umodne stikkelsbær var sure og hårde og smagte ikke af noget som helst.

Stikkelsbærgrød, stikkelsbærsyltetøj og som her stikkelsbær i dessert var såre almindeligt dengang i 50erne.
Stikkelsbærtrifli er her lavet med smørristet rugbrød. Så har man en rugbrødsrest, der er blevet tør, er her en fin anledning til at få den brugt.

Sæsonen for stikkelsbær strækker sig fra juni til august. Det kan blive vanskeligt, at finde stikkelsbær i butikkerne, hvorfor anbefales at finde et torvemarked, hvor bærrene som regel vil være at finde, med mindre man har stikkelsbærbuske i haven.



STIKKELSBÆRTRIFLI

Opskriften er til 4 personer

300-400 g stikkelsbær
vand
sukker
vanilie
lidt kartoffelmelsjævning (beregn 2 strøgne spsk. kartoffelmel)
1 tallerken revet rugbrød
100 g melis
smør til stegning (ca. 100 g)
1-2 dl flødeskum

Stikkelsbærrene klippes for blomst og stilk, skylles og småkoger møre med lidt vand. Sødes med sukker og tilsættes vanilie, koger op og jævnes med kartoffelmelsjævning, når frugten er gået af kog (tag gryden af ilden).
Smørret brunes på panden, heri blandes sukker og det revne rugbrød. Steg rugbrødet i smørret i god varme og under omrøring. Afsval rugbrødsmassen, som bliver knasesprød, når den er kold.
Fløden piskes til skum og triflien lægges sammen i en glasskål. Først et lag rugbrød, så stikkelsbær, derpå flødeskum, atter brød, frugt og flødeskum. Det øverste lag skal være flødeskum og der pyntes yderligere med store flødeskumstoppe.

Sæt skålen med stikkelsbærtrifli koldt til den skal bruges.

Noget om Mad

Bondeæggekage

Bondeæggekage med sommergrøntsager på, skiver af en god kogt skinke, sennep og en lun flütes er en dejlig sag en dag, vi inviterer venner til at spise i haven. Maden må gerne være lidt let om sommeren, både at lave og ligge let i maven.  Bondeæggekage kan suppleres med en god kop kaffe og ost bagefter. Så er det kun at skabe et hyggeligt bord under parasollen, hvor vi i godt selskab kommer hinanden ved.

Et uhøjtideligt arrangement, som får mig til at tænke på barndommens æggekage i moster Åses have. Det var æggekage, altid garneret med masser af friske, dampede grøntsager og nye kartofler fra onkels køkkenhave, som han så ivrigt gik op i.
Vi kunne være mange om bordet og det var det dejligste syn at skue med de bugnende pander på bordet, fyldt til randen med mosters skønne sommeræggekager. Det er den slags sommerstemninger, som vil følge én hele livet. Jeg har faktisk aldrig, hverken før eller siden, mødt æggekager, som kan måle sig med mosters. Desværre har jeg ikke opskriften på den og jeg tror faktisk den kun eksisterede i mosters hoved . . . hun lavede dem på slump og på sin erfaring.

Opskriften her er lanceret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne og beregnet til 3-4 personer.

BONDEÆGGEKAGE

4 æg
8 spsk. mælk eller fløde
lidt salt
peber
2 spsk. smør eller mgr.
3-4 tomater
1 lille ds. grønærter eller en lille pk. frosne ærter
10-12 skiver skinke

Æggene piskes let sammen med mælken eller fløden, salt og peber tilsættes. Fedtstoffet smeltes på panden og heri stivnes æggemassen, imedens der af og til stikkes i den. Når æggemassen er halvstivnet lægges tomatskiverne på og indimellem de de varme grønærter. Bruges frosne ærter, koges de i 4 minutter først, hvorimod dåseærter blot varmes forinden

Servér bondeæggekage med tynde skiver af en god kogt skinke, sennep og lune flütes.
Bagefter serveres en kande kaffe i selskab med ost og brød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Små sjove bøffer

Små sjove bøffer med rå løgringe, tomatskiver, revet peberrrod eller æggeblomme er perfekte at lave en stribe af en rigtig sommerdag i haven eller på terrassen, når vi samles for at nyde vejret og hinandens selskab.

Bøfferne steges i ovnen og imedens laver vi tilbehøret og en stor skål salat klart. Sauce er ikke nødvendigt, men skal det være, anbefaler Kirsten Hüttemeier en champignonsauce.
Kødet kan så udmærket hakkes og røres sammen om morgenen, sættes i køleskab og tages frem senere på dagen, når de skal bruges. Men lad ikke rørt fars stå til næste dag !

Opskriften er lanceret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne.

SJOVE SMÅ BØFFER

fars
200 g flæskesmåkød
100 g kogt skinke
100 g kalvesmåkød
salt
peber
1 æg
3 spsk. rasp
revet rå løg
ca. 3 dl mælk eller apollinaris

Kødet hakkes sammen med den kogte skinke 3 gange gennem maskinen, røres derefter med krydderier, æg, rasp og mælk eller apollinaris.
Af aluminiumsfolie klippes runde stykker ud. En kant på 1 cm bøjes op, så der fremkommer en lille form. Formene pensles med mgr. eller smør og heri kommes lidt af farsen, 2 spsk. De små forme stilles på en bageplade ind i ovnen og bager her ved 225 grader i 20 minutter til farsen er gylden og gennemstegt.
Straks bøfferne kommer ud af ovnen kommes tilbehøret på i form af rå løgringe, tomatskiver, revet peberrod eller med en ske laves en lille fordybning til en rå æggeblomme.

Servér små sjove bøffer med en  skål grøn salat eller en tomatsalat og evt. en sauce.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Fyrmester-Guf

Fyrmester-guf, som mesterkokken Rich. Oest , ville servere den for den lækkeresultne fyrmester sidst i 50erne.

Retten er en fantastisk let og dejlig ret til en sommerfrokost i haven og dejlig med et glas koldt hvidvin til.

Opskriften lyder som følger efter denne, mesterkokkens slagfærdige indledning til

den lækkersultne fyrmester . . . . .

"Min gamle ven Niels kommer kun én gang om året. Resten af tiden sidder han på sit fyr på sin ø og fantaserer om al den dejlige mad, han skal ha', næste gang han skal i land. Og jeg disker naturligvis op for ham med alverdens lækkerier. Her er bare én af de små retter, jeg har tænkt mig, denne lækkermester skal ha'. Hør engang :"

FYRMESTER-GUF

friske, skrællede asparges (helst korte og tykke)
letsaltet vand til kogning
en god klump mgr.
masser af hakket, hårdkogt æg
ladninger af rejer

Kog de skrællede asparges i 15 minutter i letsaltet, spilkogende vand. Tag dem op på et dørslag og lad dem dryppe godt af. Kom så en god klump mgr. på stegepanden, lad den gyldne og steg forsigtigt de kogte asparges heri.
Anret de stegte asparges på et fad, hæld den gyldne mgr. over, overdrys asparges'erne med masser af hakket, hårdkogt æg og ladninger af rejer til man skammer sig.

Servér fyrmester-guf med ristet brød, smør samt et koldt glas hvidvin til.

Noget om Mad

Calcutta Kylling

Calcutta kylling, lanceret af 50ernes mesterkok Rich. Oest Larsen, er endnu en af en række opskrifter, kokken lancerede i 50erne i samarbejde med Oma Margarine.
Disse opskrifter blev serveret med et godt stænk vidunderlig humor, når de blev præsenteret for 50ernes husmødre. Eneste minus ved disse opskrifter er, at ikke alle opskrifter var gengivet med nøjagtig mål og vægt, - så indimellem, må vi improvisere en smule.

Prøv engang at se indledningen til Calcutta kylling, når mesterkokken vendte blikket mod øst . . .

Ved Ganges bredder

- "bor der også mesterkokke ! Jeg har aldrig været i Indien selv, men en af mine venner har givet mig et par opskrifter, der smager rent ud "buddhistisk" dejligt - og der er ikke noget i, som De ikke også kan få herhjemme. Prøv på søndag - eller næste gang De skal have gæster" :

CALCUTTA KYLLING (kylling med løse ris og karrysauce)

2 fede sommerkyllinger
en klump mgr.
salt
lidt vand

sauce

100 g mgr.
3 tsk. fin indisk karry
2 tsk. mel
1 kop sky fra kyllingen
1 dl piskefløde
1 stor skf. hakkede løg
1 skf. hakket æble
1 tsk. syltet igefær
1 tsk. Mango chutney
1 spsk. tomatpuré

Klip 2 fede sommerkyllinger i 8 dele - rå. Brun dem flot i en vældig klump mgr. i gryden. Drys med salt, kom lidt vand ved og lad dem snurre møre under låg i ca. 3/4 time.

Nu kommer det indiske : Saucen
Lad 100 g mgr. gyldne i gryden og svits karry heri i et minut. Kom mel, sky fra kyllingen,piskefløde, hakkede løg, hakket æble, syltet ingefær, mango chutney og tomatpue i. Lad saucen snurre ca. 5 minutter, om nødvendigt med lidt mere sky ved.

Servér Calcutta kylling på et fad. Løse ris nederst og ovenpå kyllingestykkerne. Saucen gives til i kande.

VELBEKOMME

Noget om Mad

googleddd38140a25790e0.html

Kokoskagen med forslag i

Kokoskagen med forslag i, er lige sådan en dejlig og nem kage, der er brug for i det ustadige danske sommervejr. Vejret lader ikke til at blive meget bedre i øjeblikket, men så kan man da invitere til noget så gammeldags som en kop eftermiddags- eller aften kaffe med en hjemmebagt kage til.
Sådan en sammenkomst kan jo være ganske hyggelig, medens regner siler i den danske sommer og snakken går.

Kagen indeholder få bitre mandler, som indeholder giftstoffet amygdalin. Tilsat spyt, sker en spaltning og en udvikling til den frygtede gift blåsyre.
Ha' endelig ikke bitre mandler liggende i køkkenskuffen hvor børn og andre kan komme til dem !

Kokoskagen med forslag i er en dejlig, lidt svampet kage, lanceret af Kirsten Hüttemeier i 1958 og så er den nem at gå til.

KOKOSKAGE MED FORSLAG I

125 g smør eller mgr.
2 æg  - blommer + stiftpiskede hvider
150 g florsukker
3/4 dl mælk eller fløde
6 revne, bitre mandler
1 1/2 strøget tsk. bagepulver
60 g kokosmel
200 g mel

pynt

kokosmel
10-15 søde mandler

Smør, æggeblommer og florsukker piskes blødt, hvorefter mælk, de revne bitre mandler, kokosmel, bagepulver og mel røres i. Tilsidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.
Dejen fyldes i en velsmurt lille bradepande eller lav en lille form af aluminiumsfolie med kanter på 2-3 cm, der bøjes op. Formen smøres godt. Over dejen drysses kokosmel og snittede mandler og kagen bager i ovnen ved jævn varme, 225 grader i 30-40 minutter.

Så er der kun tilbage, at dække et hyggeligt kaffebord og byde en glad kop kaffe til et stykke hjemmebagt kage.

Noget om Mad

Kræs fra havnen

Kræs fra havnen, bestående af fyldte krabber med ris, mayonnaisesauce og rundstykker er en rigtig lækkerbisken, serveret som sommerfrokost i haven, når det skal være lidt godt og anderledes.

Der anvendes store taskekrabber og det er meget vigtigt, at de anvendes samme dag, de er købt, da krabberne hurtigt går i forrådnelse. Krabber kan også købes frosne.

Kræs fra havnen er en gammel Hüttemeier opskrift fra sidst i 50erne.

KRÆS FRA HAVNEN  (Fyldte krabber)

krabber
kogte, løse ris
mayonnaisesauce af mayonnaise smagt til med paprika, lidt cognac og flødeskum

Der beregnes 1 krabbe til hver person. Krabberne koges i 15-20 minutter og kødet skæres ud af skjoldet med en skarp kniv, som stikkes ind ved siden af øjnene. Krabben brydes op efter den linie, der findes på krabbens underside.
Krabbekødet deles, ligesom kødet fra kløerne tages ud og anbringes i skjoldet skiftevis med kogte, løse ris og det mørke krabbekød.

Servér en fyldt krabbe på hver tallerken med mayonnaisesauce og lune rundstykker eller andet godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Leverfrikadeller

Leverfrikadeller, serveret med løse ris og flødesauce er en sand delikatesse og nu har mange måske allerede meldt fra ved ordet lever, men - prøv alligevel at læse videre, hvad 50ernes mesterkok Rich. Oest Larsen skrev om leverfrikadeller i 1958. Han var, ud over at være en dygtig kok, en særdeles morsom mand. Indledningen til opskriften lød som følger :

Kender De frikadeller ?

"Nu er han da blevet tosset!" tænker De nok. Men det er jeg nu ikke, for frikadeller kan være alt, - lige fra dem bedstemor lavede med piskede æggehvider og hjortetaksalt til nutidens forskelligartede "frikadunser" med rasp, havregryn - og hvad -ved-jeg. Men jeg vil vædde med, at denne her variation har De aldrig prøvet før.

LEVERFRIKADELLER
1/2 kg kalvelever, hakket 1 gang
250 g franskbrødskrummer
lidt mælk
salt
peber
1 dessertske mel
1 stort revet løg
50 g smeltet mgr.
fløde
mgr. til stegning

1 stort snittet løg
4 tomater i skiver
mgr. til stegning
salt
peber
fløde

Brug f.eks 1/2 kg fin, lys kalvelever og mal den en gang gennem kødmaskinen med 250 g franskbrødskrummer, vædet i mælk og trykket tør. Rør det med salt, peber, 1 dessertske mel, 1 stort revet løg, 50 g smeltet mgr. og så megen fløde, at det bliver til en fast fars.
Sæt frikadellerne på panden med en ske og steg dem møre, gyldenbrune og fine i margarinen ved lille blus.

Anret frikadellerne på et fad med en flot vold af løse ris. Brun lidt mere mgr. på panden, svits heri et stort løg, lad 4 tomater - skåret i skiver - svitse lidt sammen med løgene. Drys med salt og peber og kom lidt fløde ved. Giv dette som sauce i en kande.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Baronens hønse-smørgås

Baronens hønse-smørgås med spinat og ostebechamelsauce er virkelig delikat og en perfekt lunch til en gæst eller flere en dejlig sommerdag, hvor man nødig vil bruge alt for meget tid i køkkenet.
Det meste kan tilberedes dagen før, så tingene blot skal mixes sammen og sættes i ovnen 10 minutter før servering.
Kog hønen, ordn spinaten klar og lav saucen dagen før.

Vi laver baronens hønse-smørgås til 4-5 personer, en Hüttemeier opskrift fra 1958, således :

BARONENS HØNSE-SMØRGÅS

1/2 høne (en kylling kan også bruges)
vand
salt
5 store skiver sandwichbrød
smør
500 g fine spinatblade

ostebechamelsauce

4 dl fløde
2 spsk. smør
meljævning
salt
sennep
paprika
3 æg
bearnaiseessens
75-100 g revet ost

Hønen koges mør i lidt vand med en smule salt  og kødet pilles fra benene, når den er svalet af.
Sandwichbrødet smøres med smør, herpå fordeles hønsekødet. Spinaten skylles, damper med en lille klat smør, lidt salt og sukker under låg i 5 minutter. Spinatbladene lægges over hønsekødet.

Til bechamelsauce piskes fløde, smør, meljævning og revet ost og koger igennem. Krydres med sennep, salt, paprika, bearnaiseessens. Saucen skal være ret tyk. Tilsidst legeres med æggeblommerne, der røres seje med salt og hældes i den næsten kogende sauce, der atter varmes op til kog. Pisk hele tiden i den.

Saucen hældes over spinaten og nu sættes smørgås'erne i en varm ovn i 10 minutter.

Servér baronens hønse- smørgås med en stor skål marinerede, rå champignoner.


VELBEKOMME

Noget om Mad

Sommerens bedste drikke

Sommerens bedste drikke, med eller uden alkohol, er rare at have styr på, når det forhåbentlig om et lille øjeblik er artigt sommervejr og ferietiden er over os. Lad os derfor sætte fantasien i gang eller bedre endnu prøve et udvalg af sommerens bedste drikke anno 1958.

Vi lægger ud med en alkoholfri bowle med frugtsaft, dejlig på en varm sommerdag, Hornbæk-bowlen. Bagefter skal vi smage på både Den hvide høne, Professorindens appelsindrik, Sommerbowlen fra Doktorgården, Flyversnaps, Pick-me-up og Hyldeblomst drik.

HORNBÆK-BOWLEN

3 flasker æblemost
1 ds. grapejuice
kvarte stykker appelsin og æble eller citron
isterninger
friske sommerbær som hindbær,ribs, kirsebær

Alt blandes i en bowle eller stor skål, smages til med lidt sukker og serveres kold. Hvis det er umuligt at få færdig grapejuice, må man selv presse den.

DEN HVIDE HØNE

1 del ananassaft
1 del sød vermouth
1 del gin
bidder af ananas, banan og andre friske sommerfrugter

Alt rystes med knust is, fyld f.eks shakeren 1/3 med is.
Serveres med bidder af ananas, banan og i øvrigt sommerens friske frugter.

PROFESSORINDENS APPELSINDRIK

8 appelsiner (anvend usprøjtede appelsiner)
4 citroner (anvend usprøjtede citroner)
2 kg sukker
1 1/2 liter vand
60 g citronsyre

Frugten aftørres og rives derefter på den grove side af råkostjernet. Saften presses og sukkeret røres i, vandet bringes i kog og hældes over citronsyren, der står og afsvaler lidt. Hæld citronsyreblandingen i frugt- og sukkermassen, hvori også skallerne er kommet. Alt røres godt igennem, indtil sukkeret er delvist smeltet. Så dækkes skålen til og saften trækker koldt i 3 dage, gerne i køleskab. Rør af og til så sukkeret smelter.
Tilsidst hældes saften på flasker. Den kan evt sies først, men rives skallerne på den fine side af råkostjernet, er det ikke nødvendigt.
Drikken kan gemmes en måneds tid og holde sig uden konserveringsmiddel.

Nyd professorindens appelsindrik kold, spædet op med vand, apollinaris og knust is.

SOMMERBOWLEN FRA DOKTORGÅRDEN

1 flaske hvidvin
2 dl ananassaft
2 flasker apollinaris
jordbær
hindbær
tynde skiver appelsin
vindruer
ananasstykker
knust is

Alt blandes og smages til. Apollinaris og isterninger skal hældes i, lige inden bowlen skal serveres.
God som aperitif inden en sommermiddag.

FLYVERSNAPS

1 ds. tomatjuice
saften af 1 citron
1 spsk. worcestersovs

Alt blandes sammen, hældes i cocktailglas og hertil serveres enten oliven, italienske ostekiks, små snitter eller små cocktail-majskolber.

PICK-ME-UP

Lige dele stærk solbærsaft blandes med dubonnet og knust is. Det hele blandes, piskes eller rystes sammen og nydes isafkølet.

HYLDEBLOMST DRIK

20 klaser hyldeblomster
3/4 kg lyst puddersukker
1/2 kg melis
3 citroner (anvend usprøjtede citroner)
80 g vinsyre
1 liter kogende vand

Blomsterne klippes for den grove "hovedstilk" og lægges i et fad med to slags sukker, vinsyren og citronerne, der er skåret i tynde skiver. Det hele overhældes med spilkogende vand og der røres rundt så blomsterne er dækket. nder låg trækker saften i 4-5 dage på et køligt sted. Rør ofte, så sukkeret kan smelte. Til sidst sies saften, hældes på rene flasker og lukkes med skoldede propper eller cellofanpapir.
Ved servering, spædes saften godt op med koldt vand og isterninger.

Så er der bare tilbage, at ønske sommeren må blive lang og varm, - læne sig tilbage og nyde en isafkølet drik, som man nød den sidst i 50erne.

Noget om Mad

Ostegratineret svineskank

Ostegratineret svineskank med spaghetti, gammeldags og meget velsmagende ovnret fra 1960, lige sådan en ret man går ombord i, når vejret i en periode ikke arter sig ordentligt.
At stå i køkkenet og koge svineskank er da også ubetinget en vinterbeskæftigelse, men med lidt god vilje, lader skankerne sig også koge under mere sommerlige forhold.

Til ostegratineret svineskank kan kødet koges dagen i forvejen og hvile natten over i køleskabet. Så er kødet også nemt at skære fra benene og i pæne skiver den næste dag.

Smid ikke suppen, kødet er kogt i, ud. Den kan bruges til diverse supper som blomkålsuppe, tomatsuppe, aspargessuppe m.m.

OSTEGRATINERET SVINESKANK

1 1/2 kg svineskank
2 gulerødder
2 porrer
1 stk. knoldselleri
2 løg
2 1/4 liter letsaltet vand til kogning

200 g kogt spaghetti
50 g reven ost

opbagning

60 g smør eller mgr.
60 g mel
ca. 60 dl suppe
2 æggeblommer1/4 tsk. muskatnød
salt
peber

Sæt skankerne over at koge i letsaltet vand og bring dem til kogepunktet. Skum suppen, læg grøntsagerne ved og lad den herefter koge 2 timer eller mere til de er møre.
Skær kødet i pæne stykker og læg det i et smurt ildfast fad. Hvis kødet er kogt dagen forinden og skæres ud koldt, lad da fadet gå i ovnen alene med kødet ved 250 grader i 5 minutter først.
Lav en opbagning af mel og fedtstof og legér med 2 æggeblommer. Bred den kogte spaghetti over kødet og hæld den legerede opbagning ovenpå. Drys med ost og fordel smørklatter på osten.
Sæt fadet i ovnen ved 250 grader i 15-20 minutter.

Om ønskes, kan de kogte grøntsager serveres til. Så er det nok en god idé, at tage dem op af suppen, når de er kogt og lade kødet koge videre, da de ellers vil blive alt for udkogte og miste en del af smagen.

Et stykke godt brød er også en værdig ledsager til ostegratineret svineskank.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Kartofler Rosita

Har man endnu ikke fået brugt op af de gamle kartofler er her en velsmagende gammel opskrift fra 1959 på ovnkartofler med ost. Kartofler Rosita vil gøre sig glimrende som ledsager til mange slags kødretter og ledsaget af en skål salat og/eller friskdampede nye grøntsager efter årstiden, kan det nu ikke gå helt galt.

KARTOFLER ROSITA

3/4 kg kartofler
250 g mild ost
2-3 dl terningsuppe
rasp
smør

Skræl og skær kartoflerne i skiver på et råkostjern. Skær osten i tynde skiver. Læg kartofler og ost lagvis i et smurt ildfast fad og slut af med osten. Drys salt og peber mellem lagene. Hæld suppen over, men kun 3/4 op. Drys med rasp, fordel smørklatter ovenpå og sæt fadet i ovnen ved 180-200 grader i 30-40 minutter.

Servér kartofler Rosita til en kødret sammen med en skål salat og dampede, nye grøntsager.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Marineret oksebryst med stuvede majroer

Majroer hører til de tidligste danske grøntsager og de har mildest talt været sat i skammekrogen i en lang årerække, langt væk fra familien Danmarks spisebord.
Overset og rynket på næsen af. - Livet har ikke været let for majroen de sidste mange år. Nu er den imidlertid ved at blive taget til nåde igen. Den er faktisk gået hen og blevet trendy på det seneste, - så trendy, at den er at finde i nye, spændende opskrifter i madmagasiner og nye kogebøger. For ikke at nævne den nye trend, Nordisk Mad.

Her fornøjer vi os med en gammel opskrift med majroer og oksebryst fra 1960. Dengang den gode kål endnu var at finde på danskernes spiseborde.

MARINERET OKSEBRYST MED STUVEDE MAJROER

1 kg magert oksebryst

marinade

1 dl olie
saften af 1 citron
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber
1 knust laurbærblad
1 spsk. engelsk sauce

3/4 kg majroer

opbagning

50 g smør
50 g mel
1 dl fløde
4-5 dl roevand

Skær kødet i passende stykker og læg det i et fad. Hæld marinaden over og tilsæt så meget vand, at kødet næsten er dækket. Lad det stå 6-8 timer.
Tør kødet af og brun det i smør i en gryde.  Hæld lidt af marinaden ved og lad kødet småsimre 2 timer under låg eller til det er mørt.
De skrællede roer skæres i småstykker, som hældes i kogende, letsaltet vand. Kogetid ca.15 minutter.
Lav opbagningen og smag den til med salt og 1 knsp. sukker. Hæld roerne i og varm stuvningen igennem.

Servér marineret oksebryst med stuvede majroer, drysset med persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Blomme-marengskage

Blomme-marengstærte med butterdejsbund til dessert eller til en kop kaffe, - er en gammel og en yderst delikat sag. Kombinationen af creme og sød blommemos, sammen med marengsmassen er virkelig skøn.
Alle blommesorter kan bruges og abrikoser ligeså, men sveskeblommer er at foretrække.

Butterdej kan købes færdig. Ellers er opskriften på butterdej at finde på indlæg fra den 31. maj - butterdej med rejestuvning.

BLOMME-MARENGSKAGE

150 g butterdej
400-500 g blommer
ca. 1/4 liter god kagecreme

marengs

2 stiftpiskede æggehvider
2 spsk. sukker

Dejen rulles ud og en tærteform beklædes med den. Den bages, men må ikke blive brun.
Kog de rensede, udstenede blommer. tilsat lidt sukker, men uden vand. Når de er møre, gnides de gennem en si og nu tilsættes cremen. Blommemassen hældes derefter i kageformen ovenpå tærtebunden.
I mellemtiden har man pisket æggehviderne meget stive, medens sukkeret forsigtigt er tilsat. Skummet lægges langs tærtens rand. Tærten bages i en middelvarm ovn i ca. 15 minutter.

Servér den skønne blomme-marengskage til en sommerglad kop kaffe.

Noget om Mad

Blomme- og risrand

Blomme- og risrand med flødeskum og serveret med en lille småkage til er en dejlig dessert, når vi har fortjent en sådan og skal forkæles lidt.
Mange gamle dessertopskrifter byder ofte småkager til. Det er da også dejligt, men desserten kan nu sagtens stå alene. Derimod er et lille glas hedvin en god følgesvend til randen.

I mangel af danske blommer i butikkerne kan de udenlandske, som næsten fås året rundt, anvendes, men de er nu ikke tilnærmelsesvis på højde med de skønne danske blommer.

BLOMME- OG RISRAND

3/4 kg blommer
1 kop vand
90-120 g sukker
60 g kogte ris
1 dessertske pulveriseret husblas
1/4 liter flødeskum

Blommerne hældes i en gryde med sukker og vand og koges til de er møre. Nogle få blommer tages op og bruges til pynt, mens resten koges meget møre. Køl massen lidt af og fjern stenene. Blommerne smagssættes med sukker.
Nu opløses husblassen i en halv kop meget varmt vand og røres i de kogte ris. Det afkøles, hvorefter flødeskummet tilsættes. Blommer og ris blandes og blandingen hældes i en fugtig randform, der stilles koldt.
Vend randen ud på et fad og pynt med flødeskum og kogte blommer.

Servér blomme-risrand som dessert med et godt glas hedvin og evt. en lille småkage til, hvis det skal være på gammeldags manér.

Noget om Mad

Babuschca-fileter

Babuschca-fileter er sådan en skøn gammel sommerspise, når den danske spidskål dukker op i urtehaverne og i butikkerne. Babuschca-fileter laves normalt med rødspættefileter. Alle andre fladfisk er nu ligeså anvendelige og noget billigere end den dyre rødspætte.

Fordelen ved den herlige ret er, at den efter forberedelse, bliver sat i ovnen og færdiggjort der.
For de, der ikke holder af kommen, må dette udelades og retten mister så noget af sin markante smag.

Opskriften er fra 1959 og beregnet til 4 personer

BABUSCHCA-FILETER

2 spidskålshoveder
1 tsk. kommen
1 dl. tør vermouth
8 fiskefileter
salt
peber smør

Snit spidskålen og damp den i en stor klump smør med kommen og vermouth i en gryde og rør flittigt. Læg halvdelen af kålen i et ildfast fad, læg fiskefileterne på kålen, drys med salt og peber og dæk fisken med resten af kålen. Hæld kålsaften over og sæt fadet i ovnen ved 250 grader i 25 minutter.

Servér babuschca-fileter med lidt godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Hindbærtrifli

Sommeren er i sigte med alle dens herlige afgrøder sommeren lang i form af grøntsager og bær. Blandt nogle af de dejligste bær er hindbærrene, der kan nydes i f.eks. denne dejlige gammeldags hindbærtrifli eller bærrene kan spises som de er med fløde på.
Er man til kagebagning, er hindbær fantastiske som kagepynt og endelig er hindbær, alene eller sammen med andre af sommerens bær gode til en dejlig sommerlig frugtgrød.

I 1957, hvor opskriften er fra, var hindbærtrifli en elsket søndagsdessert om sommeren, når hindbærrene var modne.

En dame med to mindreårige børn fortalte mig forleden dag, at hun i sin køkkenhave har et lille stykke med hindbærbuske, som børnene, når det bliver hindbærtid, får lov til at spise af fra busken, så mange de lyster.

HINDBÆRTRIFLI

hindbær
flødeskum
sukker
makroner
vin eller sherry

creme

1 liter mælk eller fløde
2 æg, blomme + stiftpisket hvide
2 spsk. sukker
1 1/2 blad husblas
vanilie

Fløden eller mælken koges med vanilie og piskes i æggeblommerne, der er rørt godt med sukker. Det kommes tilbage i gryde. Husblassen udblødes i koldt vand, vrides hårdt op og kommes i cremen, der piskes over svag ild til den tykner lidt. Den må ikke koge. hæld cremen i en skål og når den er kold, røres de stiftpiskede æggehvider i.
I bunden af en glasskål lægges makroner, der er vædet i vin eller sherry. Herover lægges friske hindbær, drysset med sukker, creme lægges over ogdesserten pyntes med flødeskum og ekstra udsøgte bær.

Hindbærtrifli serveres efter en god middag eller når man for alvor får lyst til noget lækkert, evt. i weekenden.

Noget om Mad

Frederikshavner Omelet

Frederikshavner omelet med røget silderogn og ristede champignons er en fortrinlig frokostret, hurtig at lave og rigtig dejlig.

Året rundt, men isæt om sommeren er en omelet en god løsning på en varm dag, hvor appetitten ikke er allerstørst. Omelet kan serveres i utallige varianter og i denne Frederikshavner omelet kan røget silderogn erstattes med f.eks røget torskerogn, røgede sildestykker eller røgede makrelstykker.
Hovedsagen er, at kombinationen af æggemasse og røget fisk bevares intakt.

Opskriften er fra 1960 og beregnet til 3-4 personer

FREDERIKSHAVNER OMELET

8 æg
200 g røget silderogn, torskerogn, røget sil eller røget makrel
200 g champignoner
smør

Pisk æggene med lidt salt og peber og hæld det på en pande, hvor en stor klump smør er smeltet. Lad omeletten stivne for svagt blus. På en anden pande ristes de halverede champignons i smør til væden er fordampet og silderognen vendes et øjeblik på panden.
Læg fyldet på halvdelen af omeletten, fold den anden halvdel over og lad omeletten glide over på et serveringsfad.

Servér godt rugbrød og smør til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Hornfiskefad

Hornfiskefad med flødesauce, rugbrød og smør er en mægtig fin opskrift på fisk i fad, der gør sig godt, nu hornfiskesæsonen er gået ind for 14 dage siden. Sæsonen varer ved ialt et par måneder, så der er tid nok til at knibe denne dejlige fiskeret ind på familiens månedsmenu.

Opskriften er fra 1960 og oplagt, såfremt man har en god rest kogte kartofler tilovers fra dagen før. Nye kartofler er selvfølgelig skønne, men faktisk lader retten sig lige så nemt lave ved brug af gamle kartofler også.

Opskriften er til 4 personer

HORNFISKEFAD

1 kg hornfisk
10 ansjosfileter
1/2 kg kogte kartofler
1 revet æble
1 revet løg
2 dl fløde
salt
peber smør

Skræl og skær den udbenede fisk i passende stykker og læg dem i et smurt, ildfast fad. Læg ansjosfileterne på fisken og drys æble og løg samt krydderier over.
Læg et låg af kartoffelskiver over og hæld halvdelen af fløden i fadet.
Sæt fadet i ovnen ved 200-220 grader i 20-25 minutter. Hæld resten af fløden i efter 10 minutters forløb.

Servér hornfiskefad med rugbrød og smør til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Rabarbermarengs

Rabarbermarengs, bestående af en god mørdej, rabarberkompot og chokolademarengs med nødder. Serveres som dessert efter en yndig forårsmiddag eller rabarbermarengs nydes til en glad kop kaffe. Begge dele vil gøre sig i familien eller når gode venner er inviteret.

Brug de små røde vinrabarber, det er de absolut lækreste og så skal de bare koge et lille øjeblik. Husk, når juli rinder ud, bliver der en pause i rabarberhøsten.

Opskriften er fra 1960. Den er absolut 2012 værdig på en dejlig forårs- eller sommerdag.

RABARBERMARENGS

mørdej

200 g mel
1 spsk. sukker
150 g smør
1 æggeblomme

fyld

1/2 kg røde vinrabarber
100 g sukker

marengsdej

2 stiftpiskede æggehvider
100 g sukker
1 spsk. kakao
50 g reven chokolade
25 g nødder

Bland mel og sukker og hak smørret i. Ælt æggeblommen i til dejen slipper bordet og lad den hvile tildækket på et køligt sted 1 time.
Beklæd et smurt ildfast fad med dej, læg pergament over bunden og fyld (hele gule ærter eller linser i). Bag kagen i ovnen ved 250 grader i 15 minutter. Fjern papir og ærter og lad kagen bage yderligere i 10 minutter. Stil den til afkøling.
De ituskårne rabarber koges småt i en gryde med sukkeret til en tyk kompot. Marengsdejen piskes og kakao, chokolade og nødder røres i.
Den kolde kompot fyldes i tærtebunden og marengslåget bredes over.
Sæt desserten i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.

Noget om Mad

Sommerdrikke

Når det nu forhåbentlig snart bliver sommer på fuldtid, er det tid at tænke på sommerens havekomsammener, studenterfester og anden sammenkomst, hvor let og lækker sommermad skal gå op i en højere enhed med kølige drikke.
Kølige sommerdrikke skal være friske, let afkølet og frem for alt ikke lumske og husk ! Mange tager bilen og det er venligt,at tænke på dem.

Sommerens drikke, hvidvinsbowle, ananasbowle og rødvinsbowle, her opskrifter fra 50erne, i bowle, servéres tilpas kølig med undtagelse af rødvinsbowlen, der serveres varm.

HVIDVINSBOWLE

1 1/2 LITER

Tyndtskårne skiver af 1 citron og 1 appelsin
1 helflaske hvidvin
2 dl ikke for sød vermouth
2 appollinaris
knust is

Citron- og appelsinskiver lægges sammen med den knuste is i en bowle eller i en stor skål. Herover hældes vermouth, hvidvin og tilsidst apollinaris. Det hele blandes forsigtigt og serveres i champagneglas . . . . hvis man har det.

ANANASBOWLE

1 1/2 liter

1 lille ds. ananas
1 ds. grapefrugtjuice (1/2 liter)
saften af 1/2 citron
3 Indian Tonic
skallen af et lille stykke grøn agurk, skåret i strimler
10 røde eller grønne cocktailbær
knust is

Ananassen skæres i små stykker, saften blandes med juice og citronsaft. I en bowle eller skål lægges ananasstykkerne, heri cocktailbær, agurkestrimler og knust is. Saften hældes på og tilsidst tilsættes Indian Tonic.
Bowlen røres forsigtig rundt og er klar til servering.

RØDVINSBOWLE, VARM

Ca. 3/4 liter

1 flaske rødvin
1 dl sherry
1 citron
100 g sukker
lidt hel kanel
5 hele nelliker

Citronen skrælles og skæres i tynde strimler, heri hældes rødvin, sherry, kanel, nelliker og sukker. Det hele varmes op til kogepunktet. Smages til med lidt citronsaft.

Servér rødvinsbowlen varm i passende glas.

Noget om Mad