HØNSEKROKETTER MED RISTET PERSILLE

Velsignet med en rest hønse- eller kyllingekød fra dagen før, tilberedes de dejligste sprøde hønsekroketter, serveret med sprødristet persille, grøntsager efter årstiden, tomatsalat og evt. en madeirasauce til, som dog kan undværes.

Forberedelsen skal helst begynde først på dagen eller allerhelst dagen før for et godt resultat.

Hønsekødet behøver ikke at være det bare, hvide brystkød. Lår- og pillekød gør sig fint i denne dejlige resteret.

Opskrift : Birte Olufsen 1965

HØNSEKROKETTER MED RISTET PERSILLE

en rest kold, hønse- eller kyllingekød
1/2 pund champignons
fløde
lidt hønsekødsuppe
salt
peber
evt. 2-3 blade husblas
æghvide
rasp
olie

Hønsekødet, der er uden ben og skind, skæres ud i små tern og blandes sammen med kogte champignons i skiver i  en meget tyk, opbagt stuvning af fløde og hønsekødsuppe, smagt til med salt og peber. Man kan for at være sikker på den blivende konsistens, tilsætte 2-3 blade udblødt husblas i stuvningen. Massen hældes op på en smurt bakke eller plade og afkøles. Den skal stå så koldt som muligt og allerhelst til næste dag. Så formes de små, aflange firkanter, der paneres i æggehvide og rasp. Koges i rygende varm olie.

Servér kroketterne på et fad, pyntet med ristet persille og grønne ærter omkring. En skål tomatsalat, bestående af tomatskiver og hakket løg hører til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS