PRAGERSKINKE

Gammeldags pragerskinke, kogt i rød- eller hvidvin, serveret varm med sauce, brunede kartofler og rosenkål eller rødkål. Smørdampede spinat smager også dejligt til. Pragerskinke er perfekt gæstemad.

Pragerskinke egner sig også rigtig godt at servere kold. Hertil rødkål eller rødkålssalat, marinerede grøntsager eller grøn salat, kartofler og en Cumberlandsauce eller rødvinssauce.

Her er valgt 1 letsaltet, røget skinke eller et stykke af en skinke på 2 1/2 - 3 kg. Det rækker til 8-10 personer.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956

PRAGERSKINKE

1 letsaltet, røget skinke eller et stykke af en skinke (2 1/2-3 kg)

vand

1-2 flasker tør hvidvin eller 1 flaske rødvin eller 1/2 flaske madeira

1 laurbærblad

1 porre

8 hvide peberkorn

Skyl skinken og læg den i en gryde. Er skinken saltet, vandes den ud 6-12 timer i koldt vand.

Hæld koldt vand i gryden så det står op over skinken. Giv den et opkog, skum omhyggeligt og lad skinken småkoge i en time. Tag den op og hæld suppen fra. Fjern sværen og læg den i bunden af gryden. Læg skinken ovenpå sværen med den fede side op og tilsæt laurbærblade, porre og peber. Overhældt med vinen og lidt af suppen, hvis det er nødvendigt. Læg tætsluttende låg på gryden og lad skinken småkoge i 1 1/2 - 2 timer eller til skinken er mør.

Tag skinken op, dryp den ag og skær kødet i pæne skiver. Anret på et stort fad og pynt med persille.

Server Pragerskinke varm eller kold med tilbehøret.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS