Fuglereder

Fuglereder, som her gengivet efter denne meget gamle originalopskrift, har en lidt usædvanlig sammensætning af ingredienser, - fra kødfars, brunet hvidkål og til fiskeboller. Skeptikeren vil nok se opskriften på fuglereder an en ekstra gang, men hvis ingredienssammensætningen generer, kan fiskebollerne så udmærket undlades.

Opskriften er direkte gengivelse efter originalopskriften.


FUGLEREDER

en god rørt kødfars af halv okse- og halv flæskekød
fintsnittet hvidkål, brunet og stegt mørt i panden med en anelse vand ved og under låg
mgr. til stegning
fiskeboller fra dåse (kan udelades)

Smaa Forme eller Geleskaale beklædes med en ikke for lind Fars, helst halv Okse- og halv Flæskefars. Farsen maa sættes godt op paa Kanten af Skaalene, disse sættes i Ovnen i en Stegepande med Vand, som maa koge, og der lægges Papir eller Laag over, for at Farsen ikke skal blive tør. Naar Rederne skal anrettes, tages de af Formene og beklædes indvendig med brunet Hvidkaal, og i Midten af hver Rede lægges tre ganske smaa Fiskeboller, den øvrige Kaal arrangeres paa Fadet imellem Rederne. Fadet pyntes smukt op overalt med Kløver, Lyng eller Vildvin.

Fuglereder serveres med en kraftig skysauce. Dræn den stegte hvidkål og brug skyen herfra til sauce.

Spise og Rejse