Hakkenkål

Hakkenkål er en meget gammel egnsret, bestående af kål, kartofler og flæsk. I forfatteren Carsten Jensens historiske roman om sømandsliv på Ærø "Vi, de druknede", skriver han : "Vi spiste torsk, makrel, sild, sødvælling, surpølse, kallunsuppe og hakkenkål".

 Det korrekte vil være  at bruge både hvidkål og grønkål sammen, men hakkenkål kan også tilberedes med enten hvidkål eller grønkål. Kartoffeltern hører sig til i hakkenkål, som er kogt på sprængt svinekød.

HAKKENKÅL
500 g grønkål
750 g hvidkål
250 g kogte kartofler, skåret i små tern.
vand
salt
smør
lidt fedt fra suppen

Kog grønlål og hvidkål sammen med et stykke sprængt svinekød i letsaltet vand, der lige dækker.
Når kålen er mør tages den op, knuges fri for vand og hakkes på et brædt eller køres igennem kødmaskinen.
Kødet skal koge videre til det er godt mørt.

I en gryde varmes kålen godt igennem med smør, fedt og kartoffeltern. Smages til med salt.

Servér hakkenkål med kødet skåret i nydelige skiver eller med røget skinke, frikadeller og andet stegt kød.

VELBEKOMME

Noget om Mad