Napoleonsuppe

Napoleonsuppe er en prægtig vinterspise, - serveret med kødboller og godt brød, ikke til at kimse af.
Når først grøntagerne er gjort i stand, brunet rigtig godt og suppen er sat over, passer den sig selv i et par timer.
De brunede grøntsager giver en rigtig dejlig smag til suppen. Sukkerindholdet i grøntsagerne giver en karamelliseret smag, når de steges og så er det en mættende suppe på grund af pureen.

Det er igen en over 100 år gammel opskrift, stadig god i en tid, hvor det, at spise rodfrugter er en sand dyd.
Oprindelig skal det hele pureres igennem en sigte. I vore dage har vi jo heldigvis blenderen, så det går nemt og hurtigt.

Her er suppe til 6 personer

NAPOLEONSUPPE

10-15 store gulerødder, skrabes og skives
2 persillerødder, skrabes og skives
1 lille tallerken løg, skåret i skiver
smør til stegning

Kødsuppe, ca. 2-3 potter (2-3 liter)
2 spsk. mel
smør
1 lille skefuld melis
lidt stødt hvidt peber
salt

små kødboller

Start med at brune alle de istandgjorte grøntsager i smør. Rødderne lidt før løgene kommes i, da disse let bliver for mørke. Når alt er brunet hældes kødsuppen over og det hele koges godt mørt. Helst et par timer.
Tag grøntsagerne op ad suppen med en hulske og blend dem godt.

Melet brunes i smør og spædes med lidt suppe til en tyk jævning. Pureen blandes i den tykke jævning, herefter suppen. Smag suppen til med salt, lidt sukker og lidt hvid peber.

Servér Napoleonsuppe med små kødboller i og et godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad